왜 중국 사람들은 동물의 내장, 머리, 힘줄을 즐겨 먹나요? 이는 사람들이 여러 해 동안 형성해 온 생활습관이기 때문에, 끊임없이 이어져도 변하지 않고 사라지지 않을 수 없고, 육류숙식점과 같은 넓은 시장이 있기 때문이다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 음식명언)

대부분 동물의 내장을 판매하는 것을 위주로 장사가 번창한다.