원료로 식초를 만드는 방법은 1970년대에 개발된 새로운 공정으로 산시성 창즈시에서 처음 사용됐고 이후 흑룡강성 베이징, 텐진 등의 식초 제조회사에서 채택됐다. , Dongfang, Henan, Sichuan 및 기타 장소가 업계에서 채택되었습니다. 술을 만드는 원료 발효 기술에 이어 원료로 식초를 만드는 것도 산업화의 또 다른 좋은 예이다. Zhu Mingtian et al. 12 J는 전분 당화균 36-1, 방향족 효모 Y-1, 알코올 효모 Nanyang 1300 Aspergillus oryzae 및 Shanghai Nong 3042를 포함한 4종의 미생물을 다균주 혼합 발효에 사용하여 좋은 결과를 얻었습니다. 전분 활용률을 74로 높여 생산원가를 절감하고, 생식초의 탁도 및 향미 불량 문제를 해결하였습니다. Remasa 및 기타 l3J 연구에서는 원료의 고체 발효식초에서 다양한 유기산의 생성이 3단계로 나누어진다고 보고했습니다. 첫 번째 단계는 알코올화 단계로 젖산균의 작용에 의해 지배됩니다. 다량의 젖산, 주로 비휘발성 산; 두 번째 단계는 비휘발성 산의 산 생성 속도가 느려지기 시작하는 반면 휘발성 산의 산 생성 속도는 급격히 증가하는 것이 특징입니다. 세 번째 단계는 아세트산 발효 단계로 9O-94 휘발성 산을 생성합니다. 생고체발효식초는 아세트산균을 주성분으로 하고 기타 유익균이 존재하는 복합균계로 생화학적 반응이 복잡하고 에스테르화 반응을 동반하여 부드러운 맛과 향을 지닌 제품이 많습니다. 부드러운 신맛과 신맛이 어우러져 달콤하고 뒷맛이 길다.