중탄산 나트륨, 탄산나트륨. 알칼리성 첨가제에 대한 질의에 따르면 알칼리성 첨가제는 탄산수소나트륨과 탄산나트륨이다. 알칼리성 첨가제는 식용 알칼리로 국수, 빵, 찐빵 등의 가공에 자주 쓰인다. 반죽의 신맛을 없애고 음식에 우수한 색깔, 향, 맛, 모양을 주어 식욕을 높인다.