유럽에서는 달팽이가 접시에 나타난 지 오래다. 로마인들은 달팽이를 상등음식으로 여겼다. 19 세기에 한 요리사가 달팽이를 프랑스 궁정으로 데리고 가서 프랑스 요리에서의 이 요리의 지위를 확립했다. 프랑스가 일 년에 3 억 마리가 넘는 달팽이를 먹는 것으로 집계돼 프랑스인들의 달팽이 편애는 눈에 띈다.
달팽이는 영양이 풍부하고 고단백 저지방. 그들은 그다지 맛이 없지만, 그들은 아주 바삭한 맛을 가지고 있다. 달팽이가 가득한 쟁반이 오븐에서 꺼내질 때, 눈에 띄는 달콤한 향기가 항상 군침을 흘리게 한다. 마늘 버터 아래에 숨어 있는 달팽이는 섬세하고 매끈매끈하여 입마다 입가에 향을 남긴다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 지혜명언)
달팽이가 서양 음식의 특허라고 생각하지 마라. 사실, 중국은 명나라에서 일부 지역에서 달팽이를 먹는 습관이 있었다. 현재 중식에도 궁보루우엉, 볶은 우렁이와 같은 유명한 우렁이 요리가 있습니다.
튀긴 달팽이는 하얗고 옥같은 중화백옥달팽이를 사용한다.
많은 가정방법처럼 볶고 두반장, 고춧가루, 국물, 달팽이고기, 약한 불에서 즙을 내고 굴 소스를 붓는 등 색향이 좋은 마라백옥루우엉을 만들 수 있다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언)