프랑스 음식의 두드러진 특징은 식재료 선택이 광범위하다는 것이다. 프랑스 음식은 달팽이, 푸아그라, 검은 버섯 등 희귀하고 귀중한 원료를 자주 사용한다. 재료 선택이 광범위하기 때문에 계절에 따라 품종을 제때에 바꿀 수 있어 식객들이 항상 요리의 신선한 식감을 유지할 수 있다. 이것은 프랑스 음식이 사람을 매료시키는 요소 중 하나이다.
프랑스인들은 중국 사람 못지않게 음식에 대한 관심이 많다. 하늘만의 두터운 지리적 환경 외에 그들은 각종 음식과 맛이 많이 난다. 과거에는 귀족들이 중금으로 요리사에게 입맛을 혁신하도록 독려한 것도 프랑스 요리가 예술이 된 이유다. 정교하고 맛있는 음식, 식탁 장식, 식사 예절, 다른 식기의 사용도 프랑스 음식 문화에서 중요한 위치를 차지하고 있다.
이에 따라 식품생산과 서비스의 각 부분을 다루는 외식업이 프랑스 경제발전과 인어류의 지주산업이 됐다. 프랑스에는175,000 개의 외식회사가 있습니다. 지난 65,438+00 년 동안 외식업은 65,438+065,438+000,000 명으로 일자리를 가져왔고, 프랑스의 모든 주요 업종 중 5 위, 연간 총 매출은 500 억 유로를 넘어섰다.
분기 필드
바 산업, 빵 제조 산업, 조리 식품 생산 산업, 요리 산업, 와인 양조 산업, 패스트리 산업, 식품 과학, 와인 산업, 와인, 포도 재배, 포도 재배.
취업 방향
바텐더, 정육점, 제빵사, 숙식처리원, 초콜릿 제조사, 사탕제조사, 요리사, 식당 매니저, 아이스크림 제조사, 제과요리사, 생선 장수, 시음사, 바/식당/카페 종업원, 식품무역기술자.
프랑스의 외식업은 네 가지 범주로 나눌 수 있다.
공공식당: 거의 40 억 명/년, 교육기관 (고교 초중고등학교), 의료 및 사회기관 (병원 식당, 양로원, 교도소 식당), 기업 (민영 및 사업단위 식당), 즉 식사는/KLOC-입니다.
미식음식: 프랑스는 가장 자랑스러운 우수 업종으로 손님에게 정교한 요리, 순수한 술, 양질의 서비스, 우아한 식사 환경을 제공한다. 미식음식은 주로 손님 자신의 특색 요리에 따라 풍부한 패키지를 제공한다.
패스트푸드: 빠른 식사법을 대표해서 가게에서 먹거나 데리고 나가서 먹을 수 있어요. 식품 포장이나 식기는 일회용이다.
테마음식: 이런 음식은 문화나 지방 특색을 지닌 프랑스 요리를 위주로 한다. 각 주요 테마식당 브랜드는 심도 있는 개혁을 거쳐 이 범주의 주력군이 되었으며, 외식업 전체의 발전에 중요한 추진 역할을 했다. 2009 년에 이런 음식의 총 매출은 654.38+0 억 3 천만 유로를 넘었다.
본 전문 교육 개요
이 전공과정은 주로 베르사유의 Overray 고등학교 (외국인 학생이 65,438+00%), 마르세유 호텔 고등학교, 니스의 폴 오길 고등학교와 같은 직업고등학교 외국인 학생들이 강의한다. 그러나 파리 상공회의소 부속 학교 (프랑스 고등요리학교 -Ferrandi 또는 TECOMAH), 블루밴드 요리학교, Savignac 국제고등학교, Paul Bo Gu 학원, 국가제빵사, 제과사범학원, Grennac 등 일부 요리학교나 전문기술학원도 이런 과정을 개설했다.
중등 직업 교육
이 단계의 교육은 외식업계의 모든 업종의 교육과정을 포괄하며, 앞으로 국제외식시장에 수출하거나 프랑스 외식업계의 지위를 보호할 수 있는 전문가를 양성하기 위한 것이다.
D' aptitudeprofessionnelle 인증서는 1 급 직업자격을 증명하는 국가 졸업장이다. 수업은 서비스업 (식당 직원, 바, 카페, 식당 종업원) 과 외식업계 (정육점, 제빵사, 요리사, 제과사) 를 모두 포괄한다. 프랑스에는 300 여 곳의 고등교육기관이 강좌를 개설했다.
Brevetd 'EtudesProfessionnelles 는 전문 자격을 증명하는 국가 졸업장입니다. 이 졸업장이 있으면 직업고등학교 졸업시험을 볼 수 있다. 외식업계의 경우 외식업, 호텔업, 숙식제작업의 세 가지 전공으로 나눌 수 있다. 프랑스에는 150 개 이상의 고등 교육 기관이 있다.
직업보충증서 (MentionComplementaire) 는 초급 직업교육이나 종합교육증서를 받은 학생을 위한 직업자격을 증명하는 자격증이다. 케이터링 서비스에는 리셉션-프론트 데스크, 테이크 아웃, 바텐더 등 여러 가지 옵션이 있습니다. 음식: 다이어트 건강 음식 요리 예술, 특색 케이크, 식당 디저트사, 제과사, 시음사.
직업학사학위 (고등학교 졸업장과 동일) 는 국가졸업장으로 학사학위 직업자격을 증명한다. 프랑스 * * * 에는 정육점/숙식가공사, 빵/제과사, 음식 등 세 가지 전문 학위가 있다.
전문증서는 학사 학위를 받은 후 신청할 수 있으며, 바텐더, 정육점, 면점사, 요리사 등 식품 제조업과 관련이 있다. 자격증 자격 시험을 보기 위해서는 최소 400 시간의 훈련을 거쳐야 한다.
고등 교육
고급 기술증명서 (BrevetdeTechnichienSuperieur) 는 직업고등학교에서 공부하고 미래의 외식서비스 종사자를 양성할 수 있으며 호텔 마케팅과 관리, 요리와 식탁 배치 예술이라는 두 가지 방향을 가지고 있다.
학사 학위
프랑스 종합대학은 각각 법률 인문학 사회과학 분야에 속하는 네 가지 음식 상업 및 관리 지식을 포괄하는 10 여 개의 직업 학사 과정을 개설했다. 그리고 다른 전공에 따라 경제, 공학, 과학 기술 지식을 삽입한다.
메인 스테이지
프랑스 종합대학이나 기업관리학원 (IAE) 도 법률, 관리, 경제, 호텔 관리 등 10 여 개의 전공이나 연구형 석사 과정을 개설했다. 게다가, 라로셸 경영대학원과 같은 일부 고등 경영대학원들도 이 전공을 개설한다. 학원에서 국제 호텔 외식 전문 과정을 개설하다.
주요 연구 방향
이 분야에는 서비스업과 식품 가공이라는 두 가지 연구 분기가 있다. 주요 연구 과제는 인적자원 관리와 구조, 식품이다.
프랑스 경영 연구도 외식업에 흥미를 가지게 되었다. 거의 40 개 박사학원 중 60 개 연구기관이 이 분야의 연구에 종사한다. 그들의 연구는 종종 순수 식음료 업계를 초월하여 금융, 생산 관리, 인적 자원 관리, 마케팅, 금융, 전략, 정보학 등 모든 관련 분야에 영향을 미친다. 게다가, 30 여 개의 프랑스 연구기관이 영양, 식품, 식품의 질과 안전을 연구하고 있다.
술과 음식
프랑스에서는 와인 교육이 독특한 지위를 가지고 있으며, 제공되는 교육 과정은 전 세계에 널리 보급되어 있다. 시음증서 (보르도 대학) 에서 유럽 포도 재배 및 와인 양조 석사 학위 (몽펠리에 국립고등농학 대학) 에 이르기까지, 물론 술꾼의 직업훈련과 와인 및 알코올 음료 무역 학사 학위도 있다. 프랑스는 다양한 학제, 다양한 수준의 과정을 제공할 수 있다. 학생들은 직업 계획에 따라 단기, 중기, 장기 교육을 선택할 수 있다 (학제는 65,438+0 ~ 5 년 등).
과학 연구에서 포도의 유전과 개량을 기술적으로 연구하여 포도를 수확하고 와인의 질을 높인다. 이와 함께 와인 분야와 사회과학을 결합해' 포도 재배와 양조업 유럽 규범과 세계 규범의 밀접한 관계', 법정 와인 산지의 등급제도, 와인 평판 현상의 발생과 발전을 분석했다. 모든 연구는 유네스코가 프랑스 와인 생산지를 세계문화유산에 등재하는 데 도움이 된다.