중국 * * * 이 외식업 위생 감독 방면에서 하는 주요 업무는 외식업 감독을 강화하고' 외식식품위생관리방법',' 외식업과 집단식배송단위 위생기준',' 식품위생허가관리방법',' 외식식품허가관리규정' 을 제정해 외식링크 감독을 강화하는 것이다.
둘째, 외식업과 식당을 추진하여 식품위생감독의 양적 등급관리제도를 전면적으로 시행하고 식품오염물과 식원성 질병감시체계를 보완하고 강화하는 것이다. 셋째, 위법범죄 행위에 대한 타격을 강화하고, 큰 사건의 요안을 조사하여, 제때에 사회에 통보하는 것이다.
넷째, 학교 위생 업무를 강화하고' 학생 집단식사 위생 감독 방법',' 학교 식당 및 학생 집단식사 위생 관리 규정',' 학교 식중독 사고 행정책임 추궁잠정 규정' 을 제정하고 전국 학교 식품 위생 및 식수 위생 전문 검사를 실시하여 식중독과 장 전염병을 예방한다. 다섯째, 식품위험평가를 실시하고, 과학적으로 식품안전경보와 평가정보를 발표한다.
2. 취사 서비스 공급자는 어떤 법적 의무를 져야 합니까?
케이터링 서비스 제공자의 주요 법적 의무는 다음과 같습니다.
첫째, 규정에 따라' 외식 서비스 허가증' 을 신청하고 취득하고, 허가 범위에 따라 운영하고,' 외식 서비스 허가증' 을 내걸거나 외식 장소의 눈에 띄는 위치에 두는 것이다.
둘째, 전문직 또는 * * * 식품안전관리원을 갖춘 식품안전관리제도를 확립하고, 법에 따라 종사자를 관리한다.
셋째, 식품, 식품 원료, 식품 첨가물, 식품 관련 제품에 대한 입고 검사 및 증거 티켓 제도를 수립한다. 식품 생산 단위, 도매 시장 등에서 구매하다. , 공급업체의 관련 라이센스 및 제품 자격 증명서를 검토, 취득 및 보관해야 합니다. 고정 공급자 또는 공급 기지에서 구매한 공급자 또는 공급 기지의 자격 증명서, 각 공급 목록 등. 검사, 취득 및 보존해야 합니다. 슈퍼마켓, 농산물 시장, 자영업자 등에서 구매하다. , 구매 목록을 입수하고 저장해야 합니다.
넷째, 식품, 식품 원료, 식품 첨가물 및 식품 관련 제품 구매 기록 제도를 수립한다. 구매 기록은 제품명, 사양, 수량, 생산 로트 번호, 유통기한, 공급자명 및 연락처, 구매일 등을 사실대로 기록하거나 위 정보가 포함된 구매 문서를 보관해야 합니다. 제품 품종 및 구매 시간에 따라 구매 기록 및 관련 자료를 질서 있게 정리하고 예비 조사를 보관합니다. 기록 및 어음의 보존 기간은 2 년 이상이어야 합니다.
다섯째,' 규제방법' 제 14 조에 규정된 식품의 구매, 사용, 경영을 금지한다.
여섯째, 국가 관련 규정 및 식품 안전 기준에 따라 식품 첨가물을 구매, 보존 및 사용한다. 식품첨가물은 전용 장롱 등 시설에 보관해야 하며,' 식품첨가제' 라는 글자를 표기하고, 잘 보관하고, 장부를 만들어야 한다.
일곱째, 미국 식품의약감독국이 제정한 음식서비스 식품안전운영규범을 엄격히 준수한다.
여덟째, 식품의약품감독관리부가 법에 따라 샘플링검사를 실시할 때 샘플링된 식음료 서비스 공급자는 샘플링된 샘플의 출처, 수량, 재고 위치, 재고, 판매, 관련 티켓 등의 정보를 진실하게 제공해야 합니다.
아홉은 식품안전사고 처분계획을 제정하고, 각종 식품안전예방조치의 시행을 정기적으로 점검하고, 식품안전사고의 위험을 제때에 없애는 것이다.
10 은 법에 따라 식품 안전 사고를 처분하는 것이다.
3. 소규모 음식점은 법률 지식을 개설한다
너는 관련 자료를 가지고 식품의약청에 외식서비스 허가증을 신청한 후 상공국에 영업허가증을 신청해야 한다.
법률 및 규정 참조: "식품 안전법" 제 29 조 국가는 식품 생산 및 운영에 대한 허가 제도를 시행한다. 식품 생산, 식품 유통, 외식 서비스에 종사하는 사람은 법에 따라 식품 생산 허가증, 식품 유통 허가증, 외식 서비스 허가증을 취득해야 한다.
식품 생산 허가증을 취득한 식품 생산자는 생산지에서 생산하는 식품을 판매하며, 식품 유통 허가증을 받을 필요가 없다. 식음료 서비스 허가를 받은 식음료 서비스 제공자는 식음료 서비스 장소에서 가공 식품을 판매하며, 식품 생산 유통 허가를 받을 필요가 없습니다. 농민들은 자신이 생산한 식용 농산물을 개인적으로 판매하기 위해 식품 유통 허가를 받을 필요가 없다.
식품 생산 가공 소규모 작업장과 식품 생산 경영 활동에 종사하는 식품 노점상은 본 법에 규정된 생산 경영 규모와 조건에 부합하는 식품 안전 요구 사항을 충족해야 하며, 생산 경영의 식품 위생, 무독성, 무해를 보장해야 한다. 관련 부서는 감독 관리를 강화해야 하며, 구체적인 관리 방법은 성 자치구 직할시 인민대표대회 상무위원회가 본 법에 따라 제정해야 한다.
케이터링 서비스 식품 안전 감독 및 관리 조치
제 5 조 외식 서비스 경영자는 반드시 법에 따라' 외식 서비스 허가증' 과 영업허가증을 취득해야 외식 서비스 활동에 종사할 수 있다.
제 29 조 식품안전감독관이 외식서비스 경영자를 감독하고 점검할 때, 법 집행 증명서를 제시하고, 다음 내용을 중점적으로 검사해야 한다.
(a) 케이터링 서비스 허가;
(2) 종사자 건강 증명서 및 서류, 식품 안전 교육 및 서류;
(3) 식품 안전 관리 시스템 및 그 이행;
(4) 환경위생, 개인위생, 식품공구설비, 식품컨테이너와 포장재, 위생시설, 공예과정
(5) 케이터링 서비스 중 위생 상태;
(6) 식품 구매 검사 기록 제도와 그 집행 상황, 식품 안전 사고 응급 처치 제도의 제정;
(7) 식품 원료, 반제품, 완제품, 식품첨가제 등의 감각 특성. , 제품의 품질 및 안전 표시, 보관 및 정기 검사를 포함합니다.
(8) 세제, 소독제, 살충제, 쥐약의 검사, 저장, 표시, 기록 및 사용
(9) 식기, 음료, 음식을 담는 도구, 직접 음식을 담는 용기의 청소, 소독, 청소
(10) 물 위생.
4. 외식서비스업체 식품안전위생서비스는 어떤 전문 법률규정이 있습니까?
식품안전법' 최신규정에 따르면 외식서비스 제공자는 원료통제요구 사항을 제정하고 시행해야 하며 식품안전기준에 맞지 않는 식품원료를 구입하고 외식서비스 제공자의 공개 가공과정, 공시식품 원료 및 그 출처 등을 제창해야 한다.
외식 서비스 제공자는 식품 가공, 저장, 전시 등의 시설 설비를 정기적으로 유지해야 한다. 보온 시설과 냉장냉동 시설을 정기적으로 청소하고 검사하다. 외식 서비스 제공자는 필요에 따라 식기, 식기를 세척하고 소독하지 않은 식기, 식기를 사용해서는 안 된다. 외식 서비스 제공자는 소독 식기, 음료수 세척을 위탁하고, 본 법에 규정된 조건에 부합하는 식기, 음료구 집중 소독 서비스 단위를 위탁해야 한다.
5. 일부 호텔 경영에 대한 법률 지식.
외식업 회계 시스템 설계 방안을 종합하여 서술하다.
첫째, 주요 회계 문제비용 통제는 이 업계의 주요 문제이지만, 그렇다고 비용 통제를 위한 복잡한 회계 체계를 구축해야 한다는 뜻은 아니다. 실제로, 관리 통제는 회계 기록보다 원자재 가격이 너무 높고 재료가 부적절하여 발생하는 낭비를 효과적으로 제거할 수 있다.
보통 이런 낭비는 판매 부진으로 인한 낭비보다 더 심각하다. 모든 부분의 회계 기록은 사무실 직원이 완성하는 것이 가장 좋다.
출납원과 직장인이 정규직이라고 요구하지는 않지만, 출납원과 회계원은 필수적이다. 각종 회계 문제에 대해 식당 매니저는 전문 회계를 상담하는 것이 가장 좋다.
회계 시스템 개요 1. 직능 조직은 식당의 규모와 관리 방식이 다르기 때문에 이 업계를 위한 통일된 직능도를 설계할 수 없다. 예를 들어 원자재를 구입하거나, 어떤 매니저는 스스로 사고, 어떤 요리사나 전문 바이어는 사러 간다.
일부 사장은 식품 관리에 거의 종사하지 않고 고객의 접대와 바 서비스에 집중한다. 주방 인원과 서비스 인원은 보통 다르지만, 소규모 식당에서는 이 두 가지 기능을 구분하지 않는 경우가 많습니다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 주방명언) 반면 주류 서비스, 숙식 소매 및 기타 서비스를 제공하는 식당에서는 일반적으로 이러한 서비스의 기능을 별도로 구분합니다.
업무 활동이 다양한 기능의 서비스 기능을 분석하기에 충분할 정도로 큰 경우에만 역량 조직도를 만들어야 합니다. 이때 각종 기능의 설립은 각종 직위를 감당할 수 있는 사람들을 채용하는 데 기반을 두고 있다.
일반적으로 개발 중인 식당에서' 병목 현상' 이 깨지거나 서비스 직원 한 명이 누락되면 전체 경영 활동이 순조롭게 진행될 때 자세한 기능 조직도를 결정해야 합니다. 둘. 모든 종류의 인력과 그 책임 1. 식품 검사원의 숙식 통제에 대한 통제는 적게 수령하거나 잘못 수거하여 발생하는 소득 손실을 방지하는 중요한 일환이다.
좋은 관리는 간단한 방법으로 시스템 단말기를 고객에게 주는 메뉴를 하나하나 체크하여 고객이 요구한 것인지 확인하는 것이다. 이 부분을 보완하면 고객에게 서비스를 제공하는 지연성이 생길 수 있지만 회계 기록을 보완해야 한다.
식품 검사자는 반드시 좋은 판단력을 가져야 한다. 종업원과 식품 검사원이 최종 현금 수금을 책임질 때 부정행위 가능성이 있기 때문에 식품 검사자는 신중하게 선택해야 한다.
이 링크는 가장 짧은 시간 내에 완성해야 하기 때문에 좋은 판단은 필수적이다. 매일 조작이 끝난 후 식품검사원의 기록은 장부에 총 수입계좌 통제로 기록되고 종업원의 영수증과 대조해야 한다.
요리사의 일류 요리 솜씨는 요리사의 솜씨에 달려 있다. 식품 기준과 바쁜 시간으로 인해 요리사의 업무는 보통 메뉴 제공, 실제 요리, 일반 감독을 포함한다.
요리사는 날씨, 계절, 행사에 따라 관련 메뉴를 제공해야 할 뿐만 아니라 비용과 경쟁력 있는 가격도 알아야 한다. 3. 바텐더가 알코올음료 구입을 허락한다면, 그는 브랜드의 재고와 판매가 좋지 않고 고객이 좋아하는 브랜드가 부족한 것에 대해 책임을 져야 한다.
셋. 회계제도 원칙 1. 수입은 일반적으로 식품, 음료 및 기타 기타의 세 가지 범주로 나뉩니다. 마지막에는 담배, 사탕, 위탁품 등이 포함될 수 있습니다.
다른 잡비 중 한 항목의 금액이 점점 커지면 장부에 따로 열을 만들어야 한다. 2. 직접 원가 서비스는 직접 원가이며 모든 관련 프로젝트에 포함되어야 합니다.
지나치게 복잡한 채산 체계를 피하기 위해 업계에서는 종업원의 임금을 이 계산의 요소로 삼는 일종의 * * * 학문이 형성되었다. 이것은 보통 매출의 30% 이지만, 25% 에서 35% 사이로 변동할 수도 있다.
3. 간접 비용 많은 권위자들은 간접 비용을 식품 준비, 식품 서비스 및 기타 항목의 세 가지 범주로 나눕니다. 이렇게 나누는 목적은 식당 간 비교를 위한 통일된 기준을 제공하는 것이다.
그러나 이러한 구분으로 인해 다양한 범주와 판매 예측 간의 퍼센트 관계가 강조됩니다. 이 점에 지나치게 신경을 쓰는 것은 적절하지 않다.
사실 각종 비용의 통제는 고객 만족과 관련이 있어야 한다. 또한 관리 비용이 매출의 백분율로 표시되는 경우 일부 항목은 너무 작아 개별적으로 제어할 수 없습니다.
서로 다른 항목을 함께 그룹화하면 더 깊은 수준에서 분석하는 경향을 제거하는 데도 도움이 됩니다. 평균 이윤을 유지하기 위해서, 우리는 간접 원가를 자세히 검토하고 그것들이 관리 기준을 초과하는지 확인해야 한다.
관리자는 서비스 개선이 이익 향상에 도움이 되는지 여부를 고려해야 합니다. 불필요한 서비스 개선을 제거하면 고객 손실 없이 일부 비용을 적절한 수준으로 낮출 수 있습니다.
동시에, 이러한 관리 고려 사항은 고객이 기대하는 서비스를 강화하고 이윤을 올리는 데 도움이 되지 않는 서비스를 제거하게 됩니다. 넷째, 현금제를 사용하는 것이 좋습니다. 외식업의 서비스가 비교적 간단하기 때문에, 그 장부와 각종 기록은 모두 현금지불을 기초로 해야 한다.
일부 고객은 체납할 수 있지만 식당에서도 원자재 지불 비용을 체납할 수 있다. 그러나, 적절하게 기록된 현금부, 독립된 임금 기록 한 부, 일간지 한 권이면 충분하다. 외상 매출금과 미지급금은 다른 통제 계좌를 통해 처리할 수 있다.
저널은 일상적인 운영 활동을 기록하여 손익 계산서와 대차 대조표에 최종적으로 반영됩니다. 데이터 처리기 1. 판매 수입 회계 판매 수입이 식품, 음료 등 기타에 따라 분류되는 경우, 각 범주마다 다른 송장을 사용하거나 회계원에게 통지할 때 판매 범주를 명확히 해야 한다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 판매명언)
매일의 현금 수입은 현금 일기에 기록되고 출납원이 보고한 총 현금액과 대조된다. 둘째, 외상 매출금은 현금 수입부의 외상 매출금 열에 기록되어야 하며, 그 금액은 일일 판매 수입에 기록되어야 한다.
매월 말, 이 칸을 외상 매출금으로 이체하다. 외상 매출금이 회수되면 현금 수입이 현금 저널에 기록되고 다른 기타 열에 기록됩니다.
실제 판매 송장은 나쁜 장부를 통제하는 도구로 보유해야 한다. 외상 매출금으로 인해.
식당을 개업할 때 알아야 할 법률 지식
필수 서류: 1. 위생허가증 (위생국) 위생허가증은 식당에서 가장 중요한 증빙이며 위생허가증이 없는 식당은 영업을 엄금한다.
위생 허가증은 식당 소재지의 방역소에서 처리해야 한다. 경영자는 위생 방역 인원이 수정을 심사할 수 있도록 식당 배치 도식도를 제공해야 한다.
검사 중점은 점두 배치, 운영실, 소독설비와 방법, 창고, 욕실, 기숙사, 기구 보관, 직원 신체검사, 위생 조치 (위생 방역소의 지도 아래' 중화인민공화국 식품위생법' 규정에 따라 식당 위생 조치를 제정한다) 입니다. 2. 환경 승인 (환경보호국) 환경 승인은 현지 주관 환경보호국에서 처리하며, 주요 승인 프로젝트는 소음, 오수, 기름담배입니다.
식당 경영자는 식당 위치 평면도를 제공하고 주변 환경과 인근 건물의 사용 성격을 명시해야 하며, 환경보호국은 현장 점검을 파견할 것이다. 검사에 합격한 후, 주관 환경보호국은 공상등록신청서 관련 부서의 의견란에' 개업 동의' 에 서명하고 공인을 찍어야 한다.
3. 소방심사 (공안국) 소방비준은 현지 주관공안국 소방서가 처리한다. 상공업국의 공상 등록 신청을 받은 후 현지 주관 공안기관 소방서에 소방비준을 신청하다.
식당 경영자는 신청서와 식당 위치도를 제출해야 한다. 소방안전중점업계 비준표를 수령하다.
소방서는 소방검사원을 파견하여 검수를 진행할 것이다. 소방서는 방화 책임제, 연료, 특히 액화 가스 탱크의 저장 위치를 승인했다. 주방, 전원 공급 장치, 회로에 화재 위험이 있는지 여부 실내 인테리어가 대나무, 나무, 벽 천 등과 같은 가연성 재료를 사용한다면. , 그들은 화재 및 난연 처리 를 거쳐야한다; 소방서의 요구 사항에 따라 충분한 소화기를 갖추십시오. 직원들에게 정기적으로 방화 교육과 훈련을 실시하고 소방 훈련과 시험을 실시해야 한다.
안전 훈련은 제도화되어야 한다. 검사에 합격한 후 소방검사원은 검사 의견에 서명하고 공안국 소방검사 전용장을 찍어야 한다.
4. 세무등록 (세무서) 식당은 영업허가증을 수령한 날로부터 30 일 이내에 주관 세무서에 세무등록을 신고해야 합니다. 주관 세무서에 가서 세무등기표를 받아 사실대로 작성하다.
세금 등록서의 주요 내용은 식당 이름, 법정 대표자 또는 소유주명, 주민등록번호 및 법적 증명서입니다. 거주지 및 사업장 경제적 성격 기업 형식 및 회계 방법 업무 범위 및 운영 방식 등록 자본, 총 투자, 은행 및 계좌 번호; 영업 기간, 직원 수 및 영업 허가증 번호 재무 책임자, 세무사 기타 관련 사항. 세금 등록서를 작성할 때는 상황에 따라 다음과 같은 관련 서류와 자료를 제공해야 합니다. 영업 허가증 관련 계약, 헌법 및 계약; 은행 계좌 증명서 주민등록증 및 기타 적법한 서류 세무서에서 제공한 기타 관련 서류 및 자료.
그중 주택 임대 계약을 제공할 때는 업주 부동산세 납부 증명서를 제공해야 한다. 세무서는 세무서 등기서와 관련 서류, 자료를 받은 날로부터 30 일 이내에 심사를 마치고, 조건에 부합하며, 등록하고, 세무등록증을 발급해야 한다.
식당은 세무등록증으로 영수증을 구매한다. 5. 공상등록 (공상국) 공상등록은 기업이 합법적인 경영자격을 취득하는 데 필요한 법정 절차이다.
새로 설립된 식당은 현지 주관공상국에서 공상등록을 해야 한다. 식당에서 공상등록을 할 때는 주관 부서나 심사 기관의 승인 후 30 일 이내에 등록을 담당하는 상공국에 가서 심사를 해야 한다.
이미 공상등록을 한 식당에 대해서는 먼저 기업명을 신청해야 한다. 승인 후,' 기업명 사전 승인 통지서' 를 가지고 주관 등록을 하는 상공국에 가서 기업 등기표를 수령한다. 등록의 주요 항목은 식당 이름, 거처, 경영장소, 법정대표인, 경제성, 경영범위, 경영방식, 등록자본, 취업자 수, 경영장소 면적, 경영기간, 지사 등이다. 상공국은 등록을 승인한 후 기업법인 영업허가증을 발급한다. 불법인 기업이나 독립채산이 아닌 기업 지사에 영업허가증을 발급하다.
영업허가증을 취득하기 전에는 식당의 명의로 경영 활동에 종사해서는 안 된다. 영업허가증 발급일은 식당의 설립일이다.
처리해야 할 관련 절차: (1) 영업허가증을 받은 후 현지 외식업계 관리처에 가서 식당 등급 지정, 업계 관리비 납부, 관련 활동 참여 등을 포함한 업계 등록 수속을 밟는다. (2) 담배 전매 허가증을 신청하여 담배를 운영하려면 반드시 영업허가증을 취득한 후 현지 담배 전매국에 가서 처리해야 한다.
(3) 문화사업경영허가증, 가무 등 문화오락프로그램을 신청하는 사람은 공상등록신청을 받은 후 현지 주관문화국에 문화사업경영허가증을 발급하고, 비준을 거쳐 공안국 특수산업관리부에 가서 등록의견을 신청해야 한다. (4) 영업허가증을 받은 후 현지 노동행정 주관부에 가서 급여표를 신청하여 은행에서 현금을 인출하는 근거로 삼다.
(5) 가격 심사 영업허가증을 취득하고 업종 등급을 처리한 후 현지 가격 주관부에 가서 관련 가격 심사 수속을 밟는다. 가격표, 메뉴, 요리, 담배와 담배의 마진율 또는 종합마진율 결정, 주관물가국에 신고한다.
(6) 주류 경영 허가증을 취득한 후 관련 상공행정관리부에 가서 처리하다. (7) 시용관리 비준을 거쳐 영업허가증을 취득한 후 현지 시용관리부에서' 문 앞 세 봉지' 책임서: 외관 인테리어, 특히 등롱상자, 간판, 광고 등 야외 시설은 시용관리부에 신고해 서류를 승인해야 한다.
야외 임시 건물이나 시설 (예: 차양, 칸막이 등). , 도시관리부의 승인 외에 기획부의 승인을 받아야 한다. 이 절차들은 지역마다 다르므로 분명히 이해해야 한다.