營養價值

植物鮮奶油的主要成分是植物脂肪（約20%）和營養價值較高的動物或植物蛋白，而動物鮮奶油（天然奶油）是從鮮牛奶中提取的乳脂濃縮而成的，主要成分是動物脂肪（占80%以上）。動物鮮奶油含膽固醇高、熱值高，長期食用易得動脈硬化、心臟病、冠心病、肥胖等疾病。因此，在食用動物鮮奶油較多的歐美國家，心臟病和動脈硬化的發病率較高。而植物脂肪鮮奶油不含膽固醇，熱值低，具有很高的營養保健功能。事實上，直到2005年底，人們才發現反式脂肪酸的危害更大。因為反式脂肪酸不僅會增加“壞”膽固醇即低密度脂蛋白，還會降低“好”膽固醇即高密度脂蛋白。飽和脂肪酸只會增加“壞”膽固醇。美國美國食品藥品監督管理局認為反式脂肪酸會增加人們患冠心病的風險。因此，他們要求從2006年6月5438+10月1起，必須在食品包裝上標明反式脂肪酸的含量，就像飽和脂肪酸和膽固醇壹樣，除非反式脂肪酸的含量低於0.5g..

風味和味道

天然奶油含有80%以上的動物脂肪，其中主要含有飽和脂肪酸，熔點高，難以融化，因此天然奶油油膩而蠟質。動物脂肪中還含有揮發性脂肪酸，加熱時容易產生牛肉腥味，嚴重影響天然奶油的風味。植物脂肪大多含有不飽和脂肪酸，其熔點較低，接近口腔溫度，而植物脂肪奶油的植物脂肪含量較低，因此較好的植物脂肪奶油在口腔中融化，制成的蛋糕特別清淡，爽口，甜而不膩。而且，植物脂肪沒有牛肉的氣味。氫化可以延長食品的保質期，保持食品的口味穩定。但從健康的角度來看，它並不安全。

食品安全

天然奶油是壹種精制產品，其中壹部分是通過發酵制成的，因此其成分復雜，安全性較差。它不如植物黃油，植物黃油完全由精煉油制成，成分明確，食用安全（延長保質期）。事實並非如此，但現在人們發現了它的危害。

價值

反式脂肪比天然黃油便宜，但其效果不輸天然黃油:其固體形式可以制作各種形狀的西點，還可以延長保質期，增加食物的適口性。然而，反式脂肪對人體健康的危害早已得到證實，其健康程度遠不如天然黃油！

編輯此段落危害

“植物奶油”與殺蟲劑不相上下。美味食物下的健康殺手應謹慎食用。科學家發現，氫化油因為是“假油”，無法被人體分解，也無法代謝。最後，它只能留在體內並積聚在細胞或血管壁上，這可能會引起腎結石和其他危害。氫化油在四個方面對健康有害:增加血液粘稠度和凝聚力，促進血栓形成；2.提高低密度脂蛋白膽固醇（壞膽固醇），降低高密度脂蛋白膽固醇（好膽固醇），促進動脈硬化；3.增加二型糖尿病的發病率；4、影響嬰幼兒和青少年的正常生長發育，並可能對中樞神經系統的發育產生負面影響。壹般脂肪7天後在體內代謝，而反式脂肪50天後才能在體內代謝，這就是為什麽洋快餐會導致肥胖的原因。吃反式脂肪會增加冠心病的風險，因為它會增加“壞”的低密度脂蛋白膽固醇，減少“好”的高密度脂蛋白膽固醇。研究表明，反式脂肪含量高的飲食與心臟和動脈疾病以及動脈硬化等疾病有關。研究表明，如果每天攝入5克反式脂肪，患心臟病的風險將增加25%。研究表明，如果兒童長期大量食用含有反式脂肪酸的食物，會幹擾必要的脂肪酸代謝，對其生長發育產生不利影響，同時，還會增加女性患乳腺癌的風險。對於很多從小喜歡吃奶油蛋糕等食物的人來說，具體有哪些健康危害呢？目前沒有相關報道和證明。

編輯此評估。

中度疾病【1】？食品與營養控制研究所研究員張健表示，初步監測結果顯示，我國居民反式脂肪酸人均攝入量約為0.6克，遠低於歐美國家水平。張研究員用中國居民人均反式脂肪酸攝入量來評價“植物黃油”的危害。從中國國情和口味喜好的實際情況來看，這恐怕是不科學不嚴謹的。中國疾病控制中心營養與食品研究所於2003年開始監測食品中的反式脂肪酸。中國居民人均反式脂肪酸攝入量約為0.6克的數據應該是準確的。然而，中國人口眾多。根據“植物奶油”的主要添加食品類別，農村地區數億人對“植物奶油”的攝入量肯定遠低於城市人口，城市人口中年齡較小的兒童的攝入量應高於其他年齡組。對於特別喜歡相關食物的人來說，他們應該是最大的受害者，但他們的攝入量被“平均”了。因此，人均反式脂肪酸攝入量並不能反映對人體的具體危害。換句話說，人均攝入量的數據對每個人來說是沒有意義的。人民群眾需要了解的是“植物奶油”能不能吃、吃多少對身體無害、國家如何控制植物奶油添加等指導意見。不幸的是，張研究員給出的答案很簡單，只是說“中國不能吃奶油食品”的說法是錯誤的。事實上，理性的人都知道“中國奶油食品不能吃”只是壹種誇張的說法，但當專家無法指出哪種食品可以吃以及如何吃時，這只是意味著該說法是錯誤的，恐怕大家仍然不敢吃它。

編輯本段和動物奶油的區別

類型:基本分為動物奶油和植物脂肪奶油。動物奶油是從牛奶中分離脂肪得到的。植物奶油由大豆等植物油、水、鹽和奶粉制成。味道:就味道而言，動物奶油味道更好。植物黃油是我們通常可以在蛋糕店買到的那種。熱量比普通動物奶油少壹半以上，飽和脂肪酸少，不含膽固醇。要制作西點軍校基本和常用的黃油，仍然需要使用塊狀黃油。例如，許多人購買美味的盒子，並在失敗中使用它們。他們想買美味的大塊黃油。

編輯本段時對食品安全的思考

氫化油，又稱植物奶油、植物奶油和植脂末。這種來自西方所謂安全食品遊戲規則的產品最近被指責為糖尿病流行的罪魁禍首。糖尿病醫生聶溫韜先生最近公開了他的觀點【2】。1和60年的食用歷史可以追溯到20世紀50年代。在過去的60年裏，它被廣泛應用於烘焙食品配料、冷食配料、糖果配料和固體飲料配料。2003年，丹麥率先規定禁止市場上任何含有反式脂肪酸（植脂末的主要有害成分）的油，隨後美國、加拿大、荷蘭、法國和瑞典也做出了相關規定。自2008年7月起，紐約所有餐飲業全面禁止含有反式脂肪酸的食品。2.對食品安全的反思那些所謂可以定量檢測的安全食品，其實是成分太純的合成食品。然而，成分不穩定且難以檢測的天然食品經常被指責無法保證其安全性。事實表明，實際結果恰恰相反。來自西方國家的無數專家所展示的原則，以及來自西方政治家和法律界人士的推動，制定了許多令人震驚的安全標準。所有能組成流水線的東西都被證明是安全的。在這樣的標準下，人類正在付出巨大的代價。3.氫化油的危害驚人嗎？這些人造植脂末的危害顯然沒有傳說中那麽大。所以它可以存在很長時間。例如，在中國，人們在使用此類產品時仍主要使用天然食品。偶爾使用，少量使用，對人體的危害不大。完全否定西方食品安全評價體系也是不正確的。4.妳找到糖尿病的罪魁禍首了嗎？事實上，我們根據西方營養標準篩選的食物，如大量人推薦的肉蛋奶等高營養食物，都是肥胖、高血糖、高血脂和高尿酸的重要飲食原因。如果我們認為禁用植脂末會切斷糖尿病的根源，那似乎太天真了。中華民族的傳統飲食結構適應了人類的長期進化。根據達爾文的理論，食物結構的改變會導致大量個體無法適應而被淘汰。聶溫韜指出，尊重人類傳統就是尊重人本身。世界糖尿病日又要到了，我不想看到太多的商業謊言。

編輯這壹段國家法規

丹麥

2003年，它首次規定禁止任何反式脂肪酸含量超過2%的油。這個含量極低，也就是說基本不能用。

美利堅合眾國

同年，美國美國食品藥品監督管理局（FDA）發布的法規指出，從2006年6月5438日+10月65438日+0日起，食品營養標簽中必須標明反式脂肪酸的含量，除非反式脂肪酸含量低於0.5g..從2008年7月1日起，紐約所有餐館全面禁止含有反式脂肪酸的食物。《紐約時報》稱，美國政府去年發布的聯邦食品指南提醒人們，反式脂肪酸的每日攝入量應低於2克，而美國政府研究機構和醫學研究所認為，反式脂肪酸的安全攝入量應為零。

加拿大、巴西

要求反式脂肪酸含量超過0.5g的食品必須在標簽中註明反式脂肪酸含量。加拿大於2004年成立了反式脂肪酸特別工作組。

韓國、新加坡、中國和臺灣省。

所有食品包裝都應標明反式脂肪含量。

荷蘭、法國、瑞典、德國等國家。

要求食品中反式脂肪酸含量必須控制在5%以下；在中國，對“植物奶油”沒有限制。“植物黃油”也被肆無忌憚地使用。近年來，我國糖尿病和心血管疾病的高發也與人們日常食用帶有“植物黃油”的食物有關。科學家曾將“植物奶油”與農藥相提並論，可見其危害之大！專家建議，成人每天反式脂肪酸的攝入量不應高於壹個8英寸蛋糕的1/10。為了長期的健康著想，市民在選擇食物時可以盡量避免吃太多含有氫化油的食物，不要過度追求口感的軟脆。

編輯記者的調查

央視《經濟半小時》報道“氫化油”，或成釀造食品史上最大災難，聚焦植物奶油。（我們是“trans”~ ~！！！2010-02-23）12-30日，記者在沃爾瑪萬達廣場店看到，康師傅餅幹標簽上的油脂大多為“精煉植物油（部分氫化棕櫚油和椰子油）”，如3+2蘇打夾心（咖啡牛奶味）、甜脆夾心（榛子巧克力味）和鹹脆夾心（醇香型）。好麗友蘑菇古力（巧克力口味）使用“氫化植物油和起酥油”；“食用植物油（部分氫化）和人造黃油”用於Glico百吉餅的奶味裝飾餅幹；卡夫優冠酸奶夾心餅幹和奧利奧巧克力夾心餅幹使用“食用植物油和食用部分氫化植物油”，而小熊餅幹樂天使用“植物油和起酥油”；具有Bembourg Doffie蛋奶味道的三明治糕點包是“人造黃油”，而Bimbo Stichopus是“人造黃油”。2月29日，65438記者在家樂福國展店看到，康師傅香飄飄巧克力餅幹使用“部分氫化棕櫚油和氫化植物油”，傅渺蛋糕使用“精煉植物油（部分氫化大豆油和部分氫化棕櫚油）”，好麗友熊貓牌使用“食用植物油、氫化植物油和起酥油”，好麗友Q迪榛子巧克力蛋糕使用起酥油。如果因為餅幹需要長期保存而在餅幹中使用反式脂肪可以理解，那麽味多美和沃爾瑪銷售的fresh West Point也充滿了反式脂肪就有點不合理了。65438 2月29日中午，記者在味多美靜安裏店看到，店內多款產品使用的油脂均為“植物油（部分氫化）”，如透明罐裝椰果西點、馬賽克餅幹、豆沙卷西點等。此外，壹個重達320克的“奶酪金磚面包”的價格高達22元。雖然奶酪的成分是其價格高昂的原因，但使用的油實際上是“植物油（部分氫化）”，而不是天然黃油，但5.5元的貴妃卷餅使用的是“精煉植物油”，以上所有產品的保質期均為4天左右。在沃爾瑪，只有少數西式糕點使用“黃油”，如全麥大條、核桃零食袋、金輪袋、長肉松袋和蜜豆餐袋。記者看到，10英寸蛋糕和小蛋糕全部使用“植脂末”，而4英寸生日蛋糕和瑞士卷餅全部使用“植脂末和色拉油”。以上產品的保質期。中國農業大學營養與食品安全系副教授範誌紅指出，即食、保質期短的新鮮西點通常提倡使用新鮮黃油，因為不需要反式脂肪來延長保質期。許多知名的外國手工西點屋堅持使用新鮮黃油，但出於成本考慮，制造商有時會使用反式脂肪。

零食中的棕櫚油:比豬油更糟

零食中使用的脂肪和油是反式脂肪的重災區。10月2日晚，65438記者來到京客隆團結湖店，對巧克力、咖啡、糖果、薯片、方便面等休閑食品進行了隨機調查。結果發現，棕櫚油成為許多薯片、年糕和膨化食品最受青睞的油，專家告訴記者，棕櫚油的營養質量比豬油差。例如，雀巢咖啡38（13g）和麥斯威爾原味12速溶咖啡飲料的主要成分都含有“食用氫化植物油”，而吉百利原味益口蓮34.2g和吉百利咖啡牛奶巧克力太妃糖200g也使用“氫化植物油（代替可可脂）”，“氫化植物油”是反式脂肪的體現。費裏羅進口300克榛子威化巧克力，油脂相對健康，是“無水奶油和植物油”。金帝的105克美味榛子巧克力、金帝的160克堅果巧克力蛋是“食用精煉植物油和無水奶油”，德芙的90克順滑牛奶巧克力是“精煉食用植物油”。專家指出，精煉植物油有很多種，包括部分氫化植物油，因此它不壹定是健康的油。

棕櫚油

成為許多薯片、年糕和膨化食品的唯壹油。隨後，記者發現，例如徐福記的560克雞蛋沙琪瑪、太陽酥130克辣味、旺旺鮮貝52克、旺旺年糕135克，以及上好佳的55克田園薯片和番茄味、上好佳脆皮花生和上好佳荷蘭豆全部使用了“棕櫚油”。何吉果介紹說，棕櫚油不是壹種健康的油。熔點為24℃的棕櫚油壹般用於油炸餅幹、方便面等副食品。熔點為12℃及以下的棕櫚油具有壹定的營養價值，但目前市場上普遍銷售的是熔點為24℃的棕櫚油，不適合家庭長期使用，因為棕櫚油中飽和脂肪酸的含量超過50%，其營養品質比豬油差。長期食用棕櫚油會造成人體血清中飽和脂肪酸攝入過多。多種方便面，如康師傅的番茄肉汁面和統壹早餐速遞木耳雞湯面，都使用精煉棕櫚油，而康師傅的面條主要是拉面的麻辣牛肉味，康師傅的麻辣牛肉面油更豐富，是“精煉棕櫚油（含維生素E）、芝麻油和精煉黃油”。記者還發現，上好佳小米條中45g草莓的味道竟然使用了“全氫化棕櫚仁油”。專家指出，棕櫚仁油更飽和，而且經過充分氫化，許多種類的施樂薯片和好麗友薯片都使用植物油，而好麗友Fun也有壹種以山茶油為賣點的脆皮薯片，這是在油的健康性上做文章。

油品標註不規範:妳們沒商量。

對於明確標註的油成分，有相關知識的消費者也可以選擇是否購買，但許多西點根本沒有標明使用的是什麽油，因此消費者可能只能“猜測”。記者發現，透明罐裝的美樂家餡餅、芝麻酥、塑料袋切片面包、德國奶昔面包、丹麥草莓面包以及各種切片面包中使用的油都只寫著“油”，讓人感覺非常模糊。何吉果指出，許多產品使用了不健康的油，如“氫化植物油”，這可能會使許多消費者望而卻步，但尊重消費者的知情權。65438 2月29日下午，在家樂福國展店面包部櫃臺，記者還看到，家樂福3.8元椰子面包的配料表上只寫著“雞蛋、鮮奶和糖”，添加的大量椰子絲和使用的油脂都沒有標註。而且，家樂福自制西點中超過壹半品種的配料表全部統壹為“面粉、糖、黃油和鹽”，比如三片全麥吐司、丹麥葡萄卷等等。65438 2月30日下午，記者在沃爾瑪自制西點櫃臺看到，3.5元的蘋果醬圈配料為“面包粉、奶粉、雞蛋等。”而6.5元的肉松蛋糕面包配料分別為“面包粉、鹽、奶粉、肉松等。”。此外，西點的許多配料，如丹麥面包、美式葡萄幹面包、葡萄幹小麥面包、菠蘿面包、豆沙旋風面包、椰子面包和紅豆方面包也沒有油脂。專業人士指出，僅從名稱上看，上述大多數產品不可能使用任何油脂，因此成分標簽不完整。因此，壹些商家幹脆改變了油脂的名稱，並使用了壹些即使是專家也無法理解的術語。2月29日，65438記者在好利來左家莊店看到，天鵝堡的面包采用“甜奶油”制作，而低糖胡蘿蔔套餐、低糖雜糧套餐和橙子巧克力蛋糕則標有讓人看不懂的“大黃油”。家樂福的奶酪三明治和沃爾瑪4.9元的法式蔬菜面包都使用“黃奶油”，沃爾瑪8元的四老太太蛋糕使用生油，沃爾瑪3.9元的洋蔥火腿吐司使用難以理解的“白油”。記者就此詢問了中國農業大學營養與食品安全系副教授範誌紅。她猜測“大黃油”和“黃奶油”可能是黃油，“生油”可能是豬油。“白油”可能正在縮短，因為這些詞極其不規則，真的很難解釋什麽是油，許多商家只是不想讓消費者知道它是什麽，所以他們用壹些不規則的術語來混淆人們。此外，沃爾瑪6.9元的棗泥核桃蛋糕有壹半使用“蛋糕油和植物油”，而4.9元的香蕉蛋糕則使用“蛋糕油和色拉油”來面對“蛋糕油”和“蛋糕油”。壹些消費者不明所以地認為它是壹種更好的專用油。範誌紅介紹說，蛋糕油只是壹種食品添加劑，它使蛋糕變得漂亮、精致和便宜，其主要成分是化學物質。

編輯此段反式脂肪-提示

首先，並不是所有油性的東西都含有反式脂肪。反式脂肪的主要來源有三種:1。植物油由液體油凝固而成。2.在高溫加熱過程中，光、熱和催化劑可以將植物油脂肪異構化為反式脂肪。3.在自然界中，它是在牛等反芻動物的胃中產生的，如牛奶和牛肉，並含有微量的反式脂肪。因此，未經加熱的植物油中沒有反式脂肪。2.不含反式脂肪的油加熱後也會產生反式脂肪。在高溫或長時間烹飪時，富含單不飽和脂肪酸或多不飽和脂肪酸的油（如大豆油和紅花油）越多，越容易產生反式脂肪——因為不飽和脂肪酸具有“活性”，容易被氧化。這些油適合涼拌、燉煮或快速烹飪，沒有油煙。在家做飯時，只需將油燒七分鐘即可，不要等到冒煙時再烹飪食物。煎炸食物時，可以考慮使用豬油、棕櫚油等飽和度較高的油。此外，反復加熱油會產生更多的反式脂肪，因此油炸油不能重復使用，應該扔掉。第三，如果飲食適當，可以完全避免服用反式脂肪酸，因為天然食物中的反式脂肪非常少。乳制品和牛羊肉中的反式脂肪僅占其脂肪含量的0.0%，低於正常情況下每天食用2克以上的水平。如果用油烹飪是在低溫和短時間內進行的，產生的反式脂肪也非常少，基本上可以忽略不計。壹個健康生活的人，使用新鮮脂肪，很少在高溫下油炸，多吃冷燉肉，在家烹飪新鮮食物和不吃各種加工食品，可以遠離反式脂肪。小貼士:使用壹些對心臟有益的油。這些油是含有單價或多價不飽和脂肪酸的食用油，如橄欖油、菜籽油或大豆油。此外，不要吃太多零食、餅幹、面包、蛋糕、薯條、甜甜圈等油炸食品。