외식 운영 흐름도
식당의 일상적인 운영 절차 (1) 는 어떻게 식당의 운영 관리 프로세스를 원활히 할 수 있습니까?
1. 표준화. 즉, 모든 직위의 직원들은 운영 기준이 있어야 한다는 것이다.
2. 프로그래밍. 즉, 각 프로세스에는 프로그램이 있어야 합니다.
3. 제도화. 규칙 없음, 방원. 식당은 완전한 제도를 갖추어야 하고, 관리자는 제도에 따라 일을 처리하는 습관을 길러야 한다는 것이다.
직원 교육을 배우십시오. 일상적인 관리 문제에 대해 다양한 방법으로 직원을 교육합니다.
(b) 레스토랑 운영 프로세스
1. 식당 운영 흐름도
준비 단계-실행 단계-결과 단계
1) 준비 단계
A. 개인의 예약 및 분배를 이해합니다. 예정상황에 따라 팀 구성원 중 분업, 인원을 합리적으로 배정하고 휴일은 사원실에서 식사 전 준비와 분업을 집중적으로 진행한다.
B. 문장 준비. 주로 식기 위생, 식기 준비 수량, 특히 술잔과 좌석을 늘릴 때 예비 잔주와 식탁이 놓여 있는 경우입니다.
C. 환경 레이아웃. 예정된 정보에 따라 식당의 식탁을 배치해 식당 분위기를 조성한다. 예를 들면 생일이 어떻게 마련될지. (케이크 칼, 케이크 차, 오디오 등. ); 환경 위생 안전, 복도 지상 위생, 커튼이 잘 당겨졌는지 검사하다.
D. 메뉴를 이해하고 적시에 요리를 조정하십시오. 미리 주문한 손님을 위해 메뉴를 만들고 감사 메뉴를 점검한다. 주방에 제때에 요리를 조정하라고 통지하다.
E. 와인 준비. 현지 손님의 습관에 따라 정규 음료의 준비 상황을 미리 점검한다.
사전 클래스 회의 구성 (사전 클래스 회의 프로세스 준수)
2) 구현 단계
A. 예약 손님 예약 정보가 명확한지, 정보 전달은 시기적절합니까?
B. 앞서다. 부팅이 정확합니까? 중요한 리더십 식사 정보를 전달합니까?
C. 일찍 도착한 손님들에게주의를 기울이십시오. 좌석 유지 보수 절차에 따라.
D. 음식과 음료를 주문하는 시간과 언어의 응용.
E. 서브 속도 제어
F. 요리의 품질 검사
G. 제때에 술을 따르다
H. 유연한 식사 서비스에 대한 반응
J. 스파게티 제작
3) 결과 단계
A. 손님의 만족도를 묻다
B. 부엌 관리자에게 식탁을 순시하고 손님의 의견을 피드백하도록 통지한다.
C. 수업 후 마무리 작업 (업무 규율, 에너지 절약 및 위생)
D. 안전 검사
(3) 식당의 일상적인 관리
1) 사전 통제
A. 인적 자원 사전 통제. 예를 들면? 올리브 스타일? 수업 순서를 정하다
B. 물질 자원의 사전 통제. 주로 서비스 품질에 직접적인 영향을 미치는 프로젝트의 준비와 검사입니다.
C. 건강 품질 사전 통제. 식사 30 분 전에 천장, 통풍구, 조명 기구, 카펫, 식기, 천 풀의 위생 상태를 점검한다.
D. 사고의 사전 통제. 청장을 미리 알고 호텔 발표의 임시 긴급 통지를 파악하다. 안배를 잘하다.
2) 현장 관리
A. 서비스 절차 관리
B. 봉사 시간 통제.
C. 사고 통제. 임시 불만을 처리하다.
D. 인력 관리. 식사 후에 두 번째 분업이 진행될 것이다.
3) 피드백
A. 손님 역사 정보에 대한 피드백
B. 직원 서비스 중 문제 피드백
C. 고객의 피드백.
D. 상위 경영진에게 피드백.
E. 주방 관리자의 피드백
(4) 조직 관리자는 식당의 일상적인 관리를 시뮬레이션합니다.