그는 식용 향료의 범주에 속한다. 식품향의 주성분은 인체가 안전하게 먹을 수 있는 에스테르류나 케톤류 화합물 (예: 프로판 디올, 글리세린, 수용액) 이다. 발암물질이 아니며 세계보건기구와 IARC 가 발표한 1AB, 2AB, 3AB 명단에도 표기되어 있지 않다. 참작하여 참고하세요. D- 레몬렌이나 카라멜 색소와 같은 극소수의 식용 향료 원료는 오랫동안 발암 혐의를 받고 있다.