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加工鹵菜的小作坊可以用亞硝酸鹽嗎?
晚上好。根據中國人民暫定食品標準GB2760,亞硝酸鈉可用於少量腌制蔬菜和泡菜的腌制過程中,最大用量不應超過20mg/kg(50k g菜肴中加入1 g亞硝酸鈉作為護色防腐)。詳情請咨詢當地食品衛生部門的標準,因為新鮮蔬菜和肉類在腌制過程中細菌分解後也會產生亞硝酸鈉,所以請盡量少添加。如果燉菜是在湯裏沖泡的,亞硝酸鈉只需添加壹次。請參考。