符合消防和衛生環境要求。
制作和儲存食物和用具時，生熟食物要分開，臟東西和幹凈的東西要分開，冷和熱的東西要分開。
配備消防設施
油氣調壓、開關站和操作區分開，並配備相應的消防設施。
該工藝合理、方便、實用。
廚房的設計應本著合理流動、方便實用、節省勞動力和改善廚師工作環境的原則。
確保清潔和衛生
廚房和明溝中使用的水應盡可能放在合適的位置，以確保食品生產環境的清潔和衛生。
洗碗間的消毒設施可靠。
洗碗間有可靠的消毒設施，專門配備消毒設施。消毒後，用幹凈的布擦幹餐具，供餐廳和廚房使用。