固態法白酒:采用固態發酵生產。

液態法白酒:采用液態發酵工藝生產。

2.原材料的選擇

固態法白酒:主要有高粱、小麥、大米、大麥、糯米、豌豆、玉米和水。

液體白酒:壹般為高粱、水、小麥、玉米、食用酒精和食用香精。

3.混合方法

固態法:“不同香型、不同度數、不同風味的固態法白酒”相互混合。

液體白酒:“食用酒精、食用香精、食用糖精”調味。