루저 페니실균은 흔히 볼 수 있는 발효균으로 블루 치즈에서 자라서 특별한 맛을 낸다. 루저 페니실균은 대사산물을 생산할 수 있지만, 블루 치즈를 만드는 과정에서 이들 대사산물은 종종 다른 성분에 의해 분해되고 독소 함량이 낮다. 루저 페니실린이 생산하는 대사산물은 대부분 저독이나 무독성 물질이다.