1, 잎채소: 배추, 시금치, 유채, 케일, 아마란스, 부추, 쑥, 고수, 겨자, 케일, 회향, 마늘, 상추, 시금치, 완두콩 끝 포함

뿌리 줄기: 무, 감자, 연근, 고구마, 참마, 토란, 하얀색, 양배추, 자고모, 파, 생강, 마늘, 마늘, 부추, 파, 부추를 포함한다.

3. 과류: 동과, 호박, 애호박, 수세미, 오이, 가지, 토마토, 여주, 고추, 옥수수, 작은 멜론을 포함한다.

4. 신선한 콩: 콩, 완두콩, 잠두, 렌즈콩, 구운 콩, 녹두를 포함한다.

균류: 표고버섯, 팽이버섯, 팽이버섯, 목이버섯, 은이버섯, 살구보버섯, 버섯입니다.

불완전한 통계에 따르면 우리나라에서 재배한 채소는 50 여 종으로 잎채소, 뿌리류, 씨꼬투리, 과일과 채소류, 균류, 오이류, 견과류류, 건두류 등으로 나눌 수 있다. 이 외에도 많은 야생 또는 반야생 채소도 먹을 수 있다.

채소의 영양성분은 주로 미네랄 비타민 섬유 등을 포함한다. 이 물질들의 함량이 높을수록 채소의 영양가가 높아진다. 또한 채소의 수분과 식이섬유의 함량도 중요한 영양 품질 지표다. 일반적으로 수분 함량이 높고 식이섬유가 적은 채소는 신선도가 더 좋고 식용가치가 더 높다.

그러나 보건의 관점에서 볼 때, 식이섬유도 없어서는 안 될 영양소이다. 채소의 영양 성분이 만만치 않다. FAO 가 1990 에 따르면 인체에 필요한 비타민 C 의 90% 와 비타민 A 의 60% 는 채소에서 나왔으며 채소가 인체 건강에 큰 기여를 했다는 것을 알 수 있다.

또한 카로티노이드, 디 프로필렌 화합물, 메틸 황 화합물 등 인체 건강에 유익한 식물 화학 물질로 인정 받고 있습니다. 많은 채소에는 토마토에 들어 있는 리코펜이나 양파에 들어 있는 프로스타글란딘과 같은 특별한 건강 작용을 하는 독특한 미량 원소도 들어 있습니다.