둘째, 식품 경영은 환경 위생 요구 사항, 식품 판매, 저장, 운송 및 하역을 위한 위생 조건을 충족해야 한다.
셋째, 식품 경영에 종사하는 사람은 위생 요구에 부합해야 하고, 법률 규정에 부합하지 않는 건강요구에 부합해야 하며, 직접 식품을 수입하는 일에 참여해서는 안 된다.
I. 개요
1. 식품의 일반적인 오염과 예방 및 치료
2. 케이터링 서비스 감독 및 관리 (기본 요구 사항)
3. 가공 작업 절차
4. 식품 안전 사고 처리/공정 모니터링 요구 사항
둘째, 식품의 일반적인 오염과 예방 및 치료
1. 식중독과 식원성 전염병을 일으킬 수 있는 특정 발병균
음식에서 가장 흔한 병원성 바이러스는 a 형 간염 바이러스입니다.
(a) 식품의 일반적인 오염 및 예방
1. 기생충병에 감염된 사람은 대부분 생식, 협생, 음식 가열 부진 등 좋지 않은 식습관으로 인해 발생한다.
2. 생물독소가 인체에 섭취된 후 중독을 일으키기 쉬우며, 심각한 사람이 사망한다. 흔히 볼 수 있는 것은 발아 감자, 청토마토, 쓴 아몬드, 신선한 황화채, 생콩이다.
(3) 식품의 일반적인 오염과 예방 및 치료
1. 일부 독성 식품
복어, 녹피 홍육어, 녹두, 렌틸콩, 네덜란드 콩, 생두유, 들버섯 (색깔이 밝은 것은 대부분 독이 있다).
2. 음식을 오염시킬 수 있는 물질
유기 인 농약, 채소, 살코기, 돼지고기, 돼지 내장, 아질산염, 오동유, 조개 독소.
셋째, 케이터링 서비스의 감독 및 관리
케이터링 서비스의 기본 요구 사항
외식 서비스 제공자는 법에 따라 외식 서비스 허가를 받고 허가 범위에 따라 운영하고 외식 서비스 허가증을 걸거나 외식장의 눈에 띄는 위치에 놓아야 한다.
외식 서비스 제공자는 전문직 또는 시간제 식품안전관리원을 갖춘 건전한 식품안전관리제도를 구축해야 한다.