준비재료 (반죽): 고근밀가루 150g, 통밀밀가루 50g, 얼음우유 140g, 노른자 1, 설탕/Kloc-;

생산 프로세스:

1. 실온에서 버터가 부드러워지도록 미리 준비하고 다른 재료를 준비한다.

2. 버터를 제외한 모든 반죽 재료를 주방장 10 분에 넣고 부드러운 버터를 반죽 팽창 단계에 넣는다. 이 빵은 너무 많은 이막이나 완벽한 장갑막이 필요하지 않다.

반죽은 실온 (약 28) 에서 약 1 시간 동안 발효됩니다. 겨울인 경우 30 의 오븐을 넣어 발효시키고 반죽은 1.5-2 배 크기로 발효시킬 수 있습니다. 손가락에 밀가루를 묻히고 반죽에 구멍을 하나 찔러 눈에 띄게 뭉치지 않고 바로 만들었다.

4. 가벼운 배기법으로 반죽을 평균 6 등분으로 나누어 둥글게 말아서 릴랙스 15 분.

5, 느슨한 반죽, 손바닥으로 타원형 패치로 누른 다음 반으로 접어서 직사각형으로 말아서 솔기를 꽉 조여 양끝에 뾰족한 올리브 모양으로 모양을 조정합니다.

6, 2 차 발효오븐 발효모드 35 발효 35-40 분, 약 2 배 크기입니다.

7. 2 라운드가 끝난 후 오븐을 180 으로 예열하기 시작하고 발효반죽을 먼저 한 층 가루 (고분 저분 모두 가능) 를 걸러낸 다음 중간 칼로 잘라서 컷에 미리 막대로 나뉜 얼린 버터 (각각 5g 정도) 를 넣는다.

8. 180 구운 약 18 분. 오븐마다 성질이 다르다. 색칠이 너무 빠르면 은종이로 덮어 타는 것을 방지하세요.