우리나라에서 널리 재배되는 채소는 약 20 과목이지만, 일부 흔한 종류나 품종은 주로 8 과에 집중되어 있다. 백합과: 부추, 대파, 파, 마늘, 부추, 황화채 (황화채), 아스파라거스, 백합 등이 포함됩니다.

FAO 1990 통계에 따르면 인체에 필요한 VC 의 90% 와 VA 의 60% 는 채소에서 나온 것으로 나타났다. 이 밖에 채소에는 다양한 식물화학물질이 들어 있어 건강에 유익한 유효 성분으로 인정받고 있다. 현재 과일과 채소의 영양성분이 만성과 퇴행성 질환을 효과적으로 예방할 수 있다는 사실이 밝혀지고 있다.

마늘의 영양가를 확대하다

마늘은 영양이 풍부하며 좋은 치료와 약용 가치를 가지고 있다. 마늘 비늘줄기에는 단백질, 올리고당, 다당, 지방과 미네랄이 풍부하다. 100g 신선한 마늘에는 단백질 4.4g, 지방 0.2g, 탄수화물 23g, 굵은 섬유 0.7g, 회분 1.3g 가 함유되어 있다.

마늘에는 유황 화합물도 풍부하게 함유되어 있는데, 이 가운데 마늘소는 살균, 세균 억제, 항암, 노화 방지 등 의료 기능을 갖추고 있다. 알리신의 전구체는 알리신 (alliin) 이다. 마늘 속의 마늘은 안정적이고 무미건조한 형태로 존재하며, 마늘 암모니아아제의 촉매 하에 무색 유상 마늘을 형성한다. 최근 몇 년 동안 마늘은 점점 더 사람들의 주목을 받고 있다.

마늘 제품도 오늘날 세계에서 가장 존경받는 건강식품 중 하나가 되었다. 파스퇴르가 19 세기에 마늘소가 일정한 항균 활성을 가지고 있다는 것을 분명히 제기한 이후 많은 학자들이 이 연구에 흥미를 가지게 되었다. 마늘소의 살균력이 강하고 항균 스펙트럼이 넓어' 식물 천연 광보 항생제' 라고도 불린다.

최근 국내외 학자들은 의약 목축 등 여러 분야에서 마늘소를 연구했다.

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