第一是没有重视凉菜食品餐饮的经营管理。很多投资者在不懂经营定位的前提下盲目开业，于是意外事屡屡发生。

第二是选址失误。例如交通不方便，因而丧失了吸引顾客的条件等等原因。

第三是经营品种不符合市场需求。很多投资者没有对自己店铺的各方面的环境和技术因素做一个科学到位的分析，因而使自己经营的品种无人问津。

第四是没有对各个环节做明确的规范要求。经营者一直不够坚定，这样不仅仅是让员工无从下手，也没有满足客人和市场的需求。

第五是服务不过关。在经营过程中没有严格把关服务，导致客源流失。

第六是没有完善健全的管理制度。这样不科学合理的管理会使得进货和保管这道关卡失效，直接造成财产损失。

第七是经营者与员工关系不和谐。经营者的安排分工不科学，经营者与员工之间矛盾不断，这直接导致了众叛亲离，进而使得店铺瘫痪无法运营。