馄饨馅的配方如下：

一、鲜肉馄饨

所需材料：猪肉、馄饨皮、盐、葱、姜、生抽、胡椒粉、紫菜、榨菜、香菜。

做法：

1、将葱切成段，姜切成丝；取半碗凉白开，将葱段和姜丝放入水中，用手用力将葱姜捏出汁，挤到凉白开中，制成葱姜水备用。

2、将猪肉剁成肉末，或直接放入搅拌机中打成肉酱，在猪肉馅中分次倒入少量葱姜水，并搅拌均匀，加入适量盐和生抽按照同一个方向搅拌。

3、取一个馄饨皮，放入适量肉馅，先对角折一下，再把左右两边向中间折即可。

4、锅中放水烧开，放入包好的馄饨，注意不要一次放太多，防止粘连，碗中提前放入适量紫菜，出锅后放入适量葱花、盐以及榨菜即可。

二、虾仁馄饨

所需材料：虾、馄饨皮鸡蛋、盐、葱姜、橄榄油。

做法：

1、葱姜全都切成末，将虾洗净剥掉虾壳，去掉虾线，将虾仁完整地剥出来，放入适量料酒以及葱姜腌制片刻。

2、用料理机将腌制好的虾仁打成虾肉泥，没有料理机也可以用刀背将虾仁剁成虾泥，放入适量盐、鸡蛋清以及橄榄油，搅拌均匀备用。

3、取出馄饨皮，取一些馅料放到皮中，包起来轻轻一按一个馄饨就做好了，开水下锅，煮开后等馄饨都浮在水上时即可捞出享用。