一入烘培深似海，烘培是一件很有意思也很有挑战的事情，关于新手入门分享一下我的经验

烘培从成品方面分为三大块儿：饼干类、蛋糕类和面包类。当然还有一些蛋挞，泡芙，布丁之类的。

饼干类烘培是最简单的，主要是各种食材按照比例混合均匀，只要食材比例正确，注意细节，很少会失败，所以如果是入门级可以先从烤制饼干入手。

蛋糕类烘培因为涉及到蛋白打发，所以经常遇到一看就会，一做就废的情况。下面简单介绍一下做蛋糕的注意事项

1.蛋白湿性发泡：提起打蛋器有大弯沟

2.蛋白中性发泡：提起打蛋器有小弯钩

3.蛋白干性发泡：提起打蛋器呈现小直尖

4.鸡蛋要使用蛋白打发是用冷藏的鸡蛋，虽然室温鸡蛋容易打发，但是稳定性差，所以打发蛋白要用冰箱冷藏的鸡蛋。首先冷藏的鸡蛋更容易分开蛋白和蛋黄。再者是因为蛋白温度低，越能打出细致坚实的气泡。打发后的稳定性和持久性也较好。

5.打发蛋白要加少量白醋或者柠檬汁，可以去除鸡蛋的腥味。

6.蛋白打发砂糖要分三次放入。一次性放入砂糖会抑制蛋白中蛋白质的空气变性，会比分成三次更难打发，分三次会产生更多的气泡，体积也更大。

面包类烘培重点在发酵，发酵有低温发酵和高温发酵，发酵温度和时间不同，面包的口感也不同，总之一句话，想要做出面包简单，要做出好吃的面包就比较有挑战了。

下面介绍下烘培常用工具

1.电子秤：因为所有食材精准的测量，所以需要一个比较精准的电子秤

2.面粉筛：因为涉及到需要有精准的测量，所以需要一个比较精准的电子秤

3.手动打蛋器：用于简单的混合搅拌

4.电动打蛋器：用于打发蛋白和奶油

5.硅胶刮刀：用于蛋白和蛋黄液混合翻拌

6.烤箱：用于日常烘培使用，要是家庭常用，建议至少选择40L左右的

烘培常用食材

1.低筋面粉：筋力小，所以低筋面粉用于饼干、蛋糕以及酥皮类点心等的制作。

2.高筋面粉：筋力大，常用来制作面包。

3.黄油：是一种奶制品，是烘培中的油脂，常用于制作各种甜点

4.鸡蛋：是各种烘培成品必不可少的食材。

白砂糖或者糖粉：是甜品不可缺少的食材

5.淡奶油：用来裱花生日蛋糕，做冰淇淋，雪媚娘等多种甜品

总结：烘培是复杂而且精细的，需要的知识和工具食材也不止这些，做烘培需要有耐心，坚持下去，一定可以用你的双手烘培出美味的甜品