上海国际烘焙展顾客关系管理方法有：

1、建立顾客数据库：通过展会的报名注册系统或参展商提供的问卷调查等方式，收集和记录顾客的基本信息，包括姓名、联系方式、兴趣偏好等。

2、个性化沟通和营销：根据顾客的需求和兴趣，通过电子邮件、短信、社交媒体等渠道与顾客进行个性化的沟通和营销。向顾客发送关于展会的最新信息、特别优惠、活动邀请等，以保持顾客的兴趣和参与度。

3、提供增值服务：在展会期间，通过提供额外的增值服务，如专属导览、优先入场、定制化体验等，提升顾客的展会体验，增加顾客的满意度和参与度。

4、互动和反馈机制：为顾客提供互动的机会，如举办抽奖活动、用户互动区域、问卷调查等，鼓励顾客参与并提供反馈。通过收集顾客的意见和建议，展会组织者可以更好地了解顾客的需求，并作出相应的改进和调整。

5、建立长期合作关系：展会结束后，继续与顾客保持联系，通过定期的电子邮件、新闻简报等方式向顾客提供行业动态、最新产品信息等，加强与顾客的长期合作关系。

上海国际烘焙展是一个重要的烘焙行业盛会。