让酒鬼花生香甜酥脆的方法，你知道是什么吗？

有一种下酒小菜，则是陈酒客的命根，那便是酥花生仁。抿一口陈酒，嚼一粒酥花生仁，花生的松脆馥香、陈酒的醇正浓冽，一瞬间便洋溢着满一整个口腔内部，曲径通幽处，直通内心深处，这才是一个陈酒客最深刻的功底。

1、做酒鬼花生选料很重要，一定要选用那种块头比较大的花生品种。由于，做酒鬼花生要去皮的，个头大的花生数量少，去皮方便。个头大的花生，炸出来更松脆。采用粒大花生仁500克，挑除出芽粒、劣果、烂果。

2、把选好的花生粒清理一遍，倒入碗内，倒进未过花生的冷水，泡浸最少2钟头，那样削皮的时候才会非常容易剥掉花生红衣。

3、通过2小时以上的泡浸，花生仁外边的红衣服被完全浸足泡透，轻轻一剥就很容易剥下来。把自己的花生仁剥除红衣服，沥净水份，装进塑料袋中或适度容器中，放冰箱冷冻冷冻一夜，至少得6钟头。

4、根据自己的嗜辣水平，采用干红辣椒5-10克、麻椒3-5克。把辣椒干用清水泡浸10余分钟，用剪刀剪斜形裁成长细辣椒丝。通过温热水泡浸的干红辣椒，在翻炒的过程当中，不容易被炒过而发黑，颜色更鲜红色，干辣香醇，这是一个简单方便的生活小窍门。再根据自己的嗜辣及喜好，候选辣椒面1-2克（可选择）、花椒面1-2克。

5、提议采用无气味又便宜实惠的食用油做这一款酒鬼花生，用食用油最好是，价钱太贵；用别的油，味儿又过重。采用炒菜锅，倒进食用油或花生油500克，凉锅冷油，把冷冻好的花生立即放入。全过程文火，渐渐地浸炸，正中间需要注意搅拌多次，避免遇热不匀。这里边最重要的一项新技术便是熟度的掌握，分享给朋友们一个最好是的小窍门：看油星。一开始，花生仁内水份比较大，浸炸时油位冒出的油泡比较大且分散化，伴随着水分流失，油泡渐渐变得聚集，油泡也缩小，发生“大泡套热气泡”的情况。再进一步浸炸，大泡基本上消退，发生集中的热气泡，熟度恰到十分，停战。

6、炸至金黄花生粒边缘发生淡黄色，花生仁就炸熟了。把炸好的花生仁捞起来，沥净动植物油。这时候就会发现，所使用的油炸几乎没有耗损，由于花生仁在烹制的过程当中也往外外渗食用油，烹制后食用油反而更加香醇了，烧菜都有一种食用油的香味。

7、把油炸倒出来，凭借底锅的动植物油，放入做好的干红辣椒丝，文火爆锅，至干红辣椒丝越来越舒爽，放入花椒粒，炒成香辣香醇。放入浸炸好的花生仁，煸炒30余秒，停战。加入盐6-9克、白砂糖3克，再根据自己的嗜辣水平，撒进辣椒面1-2克（可选择）、花椒面1-2克，炒匀。

8、谨记这2点，所做出的酒鬼花生才松脆，外边几十元自做更划算。处理好的酒鬼花生一定要完全晾凉之后才松脆清新，把所做出的酒鬼花生摆入浅盘，这个菜就完成了。