酒店厨房做明档，较好的硬件资源是保证，单间类型的明档应该有独立的空调。

样品菜的灯光要有一定要求，灯光一定要直射样品，使其清晰明亮。如果就餐高峰期马上就要结束，明档上还有一些菜品没有卖出，可用此菜品代替客人点到的菜品中同样的原料。

设计明厨、明档，至少要注意不应因此设计而增加餐厅的油烟、噪声和有碍观瞻场景。有些只宜将生产的最后阶段作展示性的明厨设计，实在没有必要和盘托出。

另外，酒店明档食品的冷藏要注意一下几点：

（1）冷藏温度不宜太低，要保持冷库的清洁、整齐、干净；冰鲜下面有制冰机；展示区域有冷藏柜；水发、豆制品等半成品不需要储藏；鱼类等鲜活类产品尽量现场宰杀；

（2）要把贵的原料，中午放入冷藏之中，下午换下还可以再用；

（3）晚上全部的样品放入冷库中，样品菜盘与盘之间要有一定的距离，不要挤压，以至变形，有的新鲜原料早上还可以取用。