炒的出油率高，不炒的属于笨榨或者生榨，油品质相对更好些，且口感好，但是出油率低

大豆含油率15%-26%,出油率：根据各地大豆品质不同12%-18%

大豆热榨油工艺

大豆→清理→破碎→蒸炒→压榨→过滤→毛油→去精炼车间

大豆冷（笨榨）榨工艺

大豆→清理→破碎→笨榨大豆榨油机→过滤→毛油→去精炼车间

大豆浸出油工艺

大豆油料的清理→筛选→风选→去石→磁选→并肩泥失误清选→除尘 →大豆水分调节 →破碎→ 软化 →轧坯 →大豆的挤压膨化→ 大豆油的浸出 →混合油处理→混合油的净化与预热→混合油蒸发→混合油汽提→大豆原油（毛油）→ 过滤 →水化脱胶 →碱炼脱酸→脱色→脱臭→ 成品油