闪蒸干燥机和喷雾干燥设备是两种常用的干燥设备，它们在操作方式上有着明显的差异。

而喷雾干燥设备则是通过将液料分离成细小的雾滴，雾滴与热空气充分接触并经行热交换来干燥物料。具体来说，液料首先被高速旋转的喷嘴喷出，形成细小的雾滴，然后雾盯与周围的热空气进行热交换，雾滴中的水分迅速蒸发，最后得到干燥的固体颗粒。喷雾干燥设备自动化程度高，操作灵活，对产品的粒径、松密度、水分、产品性质等可以在一定范围内改变操作条件进行调整。

综上所述，闪蒸干燥机和喷雾干燥设备在操作方式上有着明显的差异。闪蒸干燥机主要依靠机械力来达到干燥的目的，而喷雾干燥设备则主要通过将液料分离成雾滴，与热空气进行热交换来干燥物料。这两种操作方式适应不同的物料特性和生产需求，因此在选择使用干燥设备时，应该根据具体的情况进行选择。