主料：新鲜还带着肠液的肉厚鹅肠1斤

辅料：食用碱5克

制作过程：将食用碱和鲜鹅肠均匀的拌和在一起，放盆内静置冬天1小时夏天30分钟。锅内放半锅清水烧至80度后（锅内水温很重要，起鱼鳅眼锅边冒小泡的时候）将发制好的鹅肠用长竹筷夹入锅中让鹅肠均匀受热，约30秒钟之后迅速捞出放凉水盆中并放长流水冲凉。

这样发制好的鹅肠脆嫩爽口，可作泡椒鹅肠、水煮鲜鹅肠、凉拌、炒爆涮等等均为上好特殊原料，食客入口