果核部分呈半透明、味很甜被称作糖心苹果，其中最优质的当数新疆阿克苏糖心苹果。果皮表面光滑细腻，色泽嫩黄带红，果肉淡黄多汁、脆嫩无渣，中心果核部整块或放射点条状变透明。

新疆阿克苏地区属于暖温带干旱气候，降雨量小而水流丰富，日夜温差变化大，而且当地都用沙性土壤栽培，用冰川雪水浇灌，避免果树遭受虫类、霉菌等侵害，并延长了果实的生长期。较普通苹果在8-9月份的采收期，阿克苏苹果的收获期一般延长至每年的10月25日左右，因此果实水分充足、糖分高，口感清甜多汁。

其实糖心苹果是一种患病的苹果，即是患上了水心病的病害。完收的成熟果实因日夜温差大、日间受到暴晒而出现日灼症状，表现为含糖量高、苹果酸含量低，糖份集中于果核中心，果肉发生糖化。因此在苹果中心及其附近出现半透明状硬块，呈放射状分布，严重时可致果皮也变得半透明。糖心苹果含糖量高，易发生褐变而腐烂。

阿克苏糖心苹果的糖度可达18度，因此口感很甜，深受人们的喜爱。为了追求口感，其他一些品种也培育出冰糖心苹果，口感也不错，就是要尽量趁新鲜时食用。