沙龙级洗发水与普通洗发水有以下区别：

1. 沙龙级洗发水的功能划分更为详细，针对不同的头发问题，能提供更为细致专业的解决方法。而普通洗发水功能划分相对较简单，对所有头发问题提供统一的解决方案。

2. 沙龙级洗发水一般成分温和，对头发和头皮的刺激性较小。这是由于沙龙级洗发水中添加了更多的护理、滋养成分，如精油、胶原蛋白等，这些成分有助于修护发质，使头发更加柔顺。而普通洗发水可能较少添加这些高端成分，因此在护理效果上相对逊色一些。

3. 沙龙级洗发水的价格普遍较高，这主要是因为它们添加了高品质的成分，并且生产成本较高。而普通洗发水的价格相对较低，适合大众日常使用。

总体来说，沙龙级洗发水更注重专业性、高品质和护理效果，适合有特殊头发问题或需要更高质量护理的人群。而普通洗发水则相对适合日常使用，满足大众的普遍洗发需求。