商用电磁小炒炉是后厨的一个核心炉子之一，它的特点是出菜快，火力足，味道好，出菜量大概在每次3盘以内，适合40人吃菜的用量需求，其中配置高的商用电磁小炒炉还能真正实现抛锅效果，根据炉头和尾撑的数目又分为单头单尾小炒炉又名单炒单温灶，单头无尾小炒电磁炉，双头单尾小炒电磁炉又名双炒单温灶，双头双尾小炒电磁炉，又名双炒双温灶。在高档的星级酒店后厨、有特色的风味餐厅后厨、干部食堂餐厅尤为多见。按照烹饪方案来分类，商用电磁炉小炒灶的烹饪方式主要是用于爆炒，适用于川菜、中国菜式的主要烹饪方式就是爆炒，讲究将食材的风味都爆炒出来。

既然有这么多场所都用得上商用电磁小炒灶，而且很多菜肴当中都是餐饮业的招牌菜，确保商用电磁小炒灶不仅没有故障，而且运行流畅，就非常重要了，如果因为省一点钱买了低配置的商用电磁小炒炉，那日后的使用，就会多出许多心思花在做生意的工具上，几个月后不是维修就是使用效果不好，容易糊锅，加热不均匀，炒出的菜味道不好，因此一定要慎重选择电磁小炒灶。如果线盘为了省铜线材料，绕得疏，或者用的铜线过于纤细，以及不使用线盘托架固定线盘与微晶锅的位置，都会产生电磁小炒炉加热不均匀、容易糊锅底，炒菜不好吃的现象。