两者相比单甘酯乳化的效果更好。

1、分子结构与性质：猪油的单甘酯与乳化剂不同，其分子结构中含有的极性基团可以与水分子相互作用，形成氢键，从而实现较好的乳化效果。相比之下，乳化剂的分子结构不具备与水分子形成氢键的能力，因此在某些情况下，其乳化效果不如猪油的单甘酯。

2、乳化效率与稳定性：猪油的单甘酯具有较好的乳化效率，能够将油滴均匀分散在水中，形成稳定的乳液。此外，猪油的单甘酯还具有较高的稳定性，能够在不同的环境条件下保持较好的乳化效果。相比之下，某些乳化剂存在乳化效率不高或稳定性较差的问题，导致其乳化效果不如猪油的单甘酯。

3、应用范围与生物相容性：猪油的单甘酯在食品、化妆品等领域得到广泛应用，具有较好的生物相容性，对人体无害。相比之下，某些乳化剂存在应用范围较窄或生物相容性较差的问题，限制了其在某些领域的应用。因此，在某些特定应用场景下，猪油的单甘酯的乳化效果优于乳化剂。