55-58HRC，60-62HRC。

山刀、砍刀、户外生存刀，硬度在55-58HRC比较好。这些刀主要在野外完成劈、砍、挖等功能，同时，又能保证良好的韧性，不至于断掉。不要追求过高的硬度，硬度55到58正好。

美工刀、切寿司用的生鱼片刀，硬度在60-62HRC。这种刀不会用到劈砍功能，但必须保持极高的锋利度，所以可以用相当硬的钢材，且刀身可以很薄。