米糠油本身的脂肪酸组成也比较合理，一般米糠油中含亚油酸为38％，油酸为42％，其比例约为1∶1∶1。

按现代观点，油酸与亚油酸的比例应为1∶1左右，这样的油脂具有较高的营养价值。

由此可见，米糠油是营养价值最高的食用油脂之一。由于米糠油的营养价值高，所以它是今后我国生产调和油及功能性油脂的重要油源。

米糠油不仅具备优良的烹调和食用性能，而且有着独特的保健功能，因而极具开发潜力和利用价值。其实，我国古代民间就有食用米糠油的历史。

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九十年代以来，米糠油作为热量来源和营养保健食品，已受到世界上许多发达国家的普遍关注。

其具有的气味芳香，耐高温煎炸，耐长久贮存和几乎无有害物质生成等优点，是任何一种植物油所无法比拟的，米糠油作为烹调用油，有其独特的优点，如气味芳香，多次高温煎炸也不变色以及耐长时间贮存等。

参考来源：/baike.baidu.com/item/%E7%B1%B3%E7%B3%A0%E6%B2%B9/10479844?fr=aladdin"target="_blank"title="百度百科-米糠油">百度百科-米糠油