脱水蒜片出现大量焦糊的原因有以下几点。

1、烘干温度过高或时间过长：如果脱水蒜片在烘干的过程中，温度设置过高或者时间过长，就会导致表面部分甚至全部的蒜片烤焦变黑。

2、烘干器不均匀或过载：如果烘干机的风力不够强，或是在烘干时装载的蒜片太多，也容易造成无法顾及到每个蒜片，从而产生极不均匀的加热和风力，再加上时间久了引发的焦糊问题。

3、蒜片在烘干之前没有清洗干净，或是烘干后没有彻底冷却：这两种情况都会导致在烘干环节中的生物、油脂等杂质沉积仍留在蒜片上，进一步影响热量和水分得到统一的应用，并最终引起焦糊。