何用木炭烧鸭炉的步骤如下：

一、原料：

光鸭1只、姜末10克 、蒜茸20克 、葱末30克、 精盐10克 、白糖30克 、料酒30克、 玫瑰露酒20克 、味精10克 、五香粉5克 、二汤、蜂蜜、白醋、浙醋、枧水各适量 、酸梅酱味碟4个 。

二、制法： ?

1、光鸭洗净，从肛门处开口掏出内脏，斩去鸭掌及翅尖，用清水将鸭的腹腔冲洗干净。 ?

2、用姜末、蒜茸、葱末、精盐、白糖、料酒、玫瑰露酒、味精、五香粉加适量二汤调匀，制成味汁；另将蜂蜜、白醋、浙醋、枧水调匀，制成脆皮水。 ?

3、将味汁从肛门开口处灌入鸭的腹腔，再用针线将开口缝住，使味汁不致漏出。 ?

4、将鸭头部向上，接着把气枪的气嘴从鸭颈杀口处伸入颈腔，再用左手将颈部和气嘴一起握住，然后右手按压气枪，将空气慢慢打入鸭体皮下脂肪与结缔组织之间，使之胀满。?

5、取出气嘴，用手将鸭的颈部握住，随后把鸭体放入沸水锅中烫约半分钟，再用冷水浇淋鸭的表皮，使之降温稍凉，然后把脆皮水均匀地刷在鸭的表皮上，完成后即把鸭挂在阴凉通风处晾干。 ?

6、将晾干的鸭挂入烤炉中，用果木木炭烧中火慢烤，烤至鸭肉熟透时，改用大火将鸭的表皮烤至酥脆，取出，先倒出鸭腹内的卤汁，将鸭斩件装盘，再淋上卤汁，随酸梅酱味碟上桌蘸食即可。

三、操作要领： ?

1、应选用鸭龄为40天左右、体重为3000克左右的肥嫩仔鸭，且鸭体表面须无瘀血及伤痕。

2、调制味汁时加多少二汤，应当视鸭的腹腔大小而定。一般以味汁灌至腹腔灌至1／3为度。汤汁灌好后，还需将鸭体平放一段时间，以使汤汁均匀地浸渍腹腔。 ?

3、打气以打至八成满为宜，不宜打得过满。且打气后不可用手拿鸭的胸脯等部位，以免留下凹痕。 ?

4、刷脆皮水时要刷得均匀，否则鸭烤出来后表皮色泽不一致。 ?

5、挂入炉中烤制时，一定要掌握好火候，且要将鸭在炉中转动几次 ，使之受热均匀。 ?

6、为了让鸭的表皮光滑油亮，也可在烤制过程中，在鸭的表皮刷几次香油。