有关环糊精叙述中错误的是水溶性、还原性白色结晶性粉末。

环糊精是直链淀粉在由芽孢杆菌产生的环糊精葡萄糖基转移酶作用下生成的一系列环状低聚糖的总称，通常含有6至12个D吡喃葡萄糖单元。其中研究得较多并且具有重要实际意义的是含有6、7、8个葡萄糖单元的分子，分别称为alpha、beta和gama环糊精。

根据X线晶体衍射、红外光谱和核磁***振波谱分析的结果，确定构成环糊精分子的每个D(+)吡喃葡萄糖都是椅式构象。各葡萄糖单元均以1，4糖苷键结合成环。由于连接葡萄糖单元的糖苷键不能自由旋转，环糊精不是圆筒状分子而是略呈锥形的圆环。

环糊精结构：

环糊精分子具有略呈锥形的中空圆筒立体环状结构，在其空洞结构中，外侧上端(较大开口端)由C2和C3的仲羟基构成，下端(较小开口端)由C6的伯羟基构成，具有亲水性，而空腔内由于受到C-H键的屏蔽作用形成了疏水区。它既无还原端也无非还原端，没有还原性。在碱性介质中很稳定，但强酸可以使之裂解。

只能被α-淀粉酶水解而不能被β淀粉酶水解，对酸及一般淀粉酶的耐受性比直链淀粉强。在水溶液及醇水溶液中，能很好地结晶。无一定熔点，加热到约200℃开始分解，有较好的热稳定性。无吸湿性，但容易形成各种稳定的水合物。它的疏水性空洞内可嵌入各种有机化合物，形成包接复合物，并改变被包络物的物理和化学性质。