盗汗锅。

1、安全性：盗汗锅相对于汽锅在安全性方面更为可靠。盗汗锅使用低温热源（如电磁炉等）进行加热，而汽锅则使用高压蒸汽进行加热。由于高压蒸汽的使用存在爆炸的风险，因此盗汗锅更加安全。

2、保湿效果：盗汗锅通常采用独特的密闭设计，能够更好地保持食材的湿度，避免食物的过度干燥。而汽锅在加热的过程中会释放大量的蒸汽，食材容易失去水分，导致干燥。