大肠埃希氏菌O157：H7是数以百计的大肠埃希氏血清型菌株中的一种。尽管大多数大肠埃希氏菌株是无害的，并可在健康的人与动物肠道内存活，但大肠埃希氏菌O157：H7能产生一种强毒素，可以引起严重的疾病。大肠埃希氏菌O157：H7是在1982年发生的一起严重的血性腹泻爆发事件中首次被发现的。该起爆发事件经追踪调查，证实与受到污染的汉堡包有关。此后，大多数感染都是由于食用未煮熟的牛肉引起的。大肠埃希氏菌O157：H7以细菌表面所观察到的特殊标志物分别按字母和数字命名，以便与其他大肠埃希氏菌菌株相区别。

2.大肠埃希氏菌O157：H7是如何扩散传播的？大肠埃希氏菌O157：H7可以在一小部分养牛场的健康肉牛的肠道内检出。屠宰时，牛肉可以受到污染，在牛肉分割过程中，病菌可以混入整堆切碎的牛肉中。奶牛乳房和产奶设备上存在的病菌可以污染生奶。食用未彻底加热杀灭大肠埃希氏菌O157：H7的肉类，尤其是牛肉，可以引起感染。肉类食品受到污染后，其外观和气味上与正常肉类没有什么两样。虽然引起发病所需的菌量还不清楚，但一般认为感染菌量较低。饮用未经巴斯消毒的乳类，饮用或在受到污染的水中游泳也可以引起感染。如果个人卫生或洗手的习惯较差，可以通过大肠埃希氏菌O157：H7感染者的粪便传播给另一个人。这种情况在幼儿园儿童中最有可能发生。家庭成员和一起玩耍的儿童是感染的高危人群。儿童病情缓解后的一到两周，粪便中可排出病菌。年龄较大一点的儿童很少有健康带菌者。

3.大肠埃希氏菌O157：H7可以引起何种疾病？大肠埃希氏菌O157：H7感染可以引起严重的血性腹泻和腹痛；有时感染可以引起非血性腹泻，或者不出现任何症状。病人很少或没有发热症状，疾病可在5-10天内好转。有些病人（特别是5岁以下或稍大一点的孩子）可以引起并发症，称为溶血性尿毒综合症（HUS），其发病特点是红细胞溶解和肾功能损害。大约有2-7%的感染者可以引起这种并发症。在美国，溶血性尿毒综合症是儿童急性肾功能衰竭的主要原因，而且大多数溶血性尿毒综合症的病人是由于大肠埃希氏菌O157：H7感染引起的。

4.如何预防大肠埃希氏菌O157：H7感染？只要存在肉类食品的污染，大肠埃希氏菌O157：H7就始终是一个重要的公***卫生问题。只要在肉牛养殖、屠宰和牛肉分割过程中采取各项预防措施，可以有效地减少肉牛携带和牛肉污染大肠埃希氏菌O157：H7。

5.预防大肠埃希氏菌O157：H7感染的特别提示：

[1]牛肉或汉堡包应当烧熟煮透。确信熟肉的所有部位已呈灰褐色（不再呈粉红色），肉汁透明，肉块中心温热；

[2]在餐馆就餐时，如供应的汉堡包未加热煮透，应立即退回厨房重新加热烹制；

[3]不要饮用未经巴斯消毒的牛奶与奶制品；

[4]感染大肠埃希氏菌O157：H7的人（特别是儿童）应注意保持手的清洁卫生，经常使用肥皂洗手，以减少感染扩散转播的危险性；

[5]饮用加入适量含氯制剂或其他有效消毒剂处理过的市政供水。