随着生活质量的提升,我们厨房里的食材丰富多彩,它们组成了一道道美味的佳肴,为我们补充营养。但是,对这些食材你真的了解吗?今天要说的莼菜就是一种水生植物,严格来说,它还属于一种美味珍馐,且富含丰富的营养,曾一度传为佳话。
北方人都知道莲藕,但对于其他生长在水中的植物却知之甚少。要知道在植物学上可是有很多栽培莲,更有许多似莲一般生长的植物。而莼菜是一种多年生水草,过去的时候都是被当做野菜,它有着椭圆形的叶片,像睡莲一般漂浮在水面上。在叶片背面以及它的茎上有着很多黏液,看起来就像流着
“鼻涕”一般,但在一定程度上起着保护植株的作用,这大概就是在适应环境的过程中演变而来的特殊之处。
莼菜为睡莲科植物药菜的嫩茎叶,多年生宿根水生草本植物,鲜美滑嫩,为珍贵蔬菜之一。莼菜原产于中国,现分布于亚洲东部、南部、非洲、大洋洲及北美洲各国。我国主产于浙江、江苏两省太湖流域,4月下旬至10月下旬采摘带有卷叶的嫩稍,以西湖莼菜最为著名。莼菜自古被视为珍贵蔬菜,口感肥美滑嫩,富含氨基酸、阿拉伯糖、甘露糖、维生素等招牌营养素,深得人们喜爱。
1、莼菜种植
莼菜的种植是十分容易的,只要不是严寒酷暑皆可保证它的健康成长,为了方便管理,一般选择水深一米左右的水塘,可以进行穴插,这就要求土质肥沃,灌水排水都方便进行才可以,就像莲藕的种植是需要人们可以完全控制水分的。这里得说一点,莼菜虽然种植容易,但如今也只有南方才有。
与莲藕不同,莼菜的采摘期是十分长的,从五月初至十月底均可以采收。这时采摘下的鲜美莼菜有着最丰富的营养,质量最佳,采摘后及时处理加工,可以长期保存。
2、莼菜营养价值
在如今,莼菜也从过去的野菜摇身一变成了一种珍贵蔬菜,其珍贵价值不仅仅在于古人们对它的夸赞,更在于它的营养价值。
莼菜营养丰富
每500克含蛋白质7克、脂肪0.5克、碳水化合物16、5克、胡萝卜素16、5毫克、核黄素0.3毫克、维生索 E 445毫克、钙245毫克、铁110.5毫克、锌10.25毫克、铜11、65毫克,还含有天冬氨酸、亮氨酸等。
清胃火
莼菜中含有多种营养素和浓缩多糖,清热解毒作用十分明显,有抑制细菌生长、清胃火、泻肠热的作用。
预防癌症
莼菜的黏液中含有大量多糖,能抑制肿瘤,所以多吃莼菜能提高身体的防癌、抗癌能力。
防止贫血
莼菜中含有维生素B12是维持细胞正常生命活动的关键物质,能够用来防止贫血、肝炎、肝硬化等恶性疾病。
促进智力发育
莼菜中的锌含量丰富,能促进智力的发育,还能提高免疫能力。
提高脾脏功能
另外,莼菜中还含有一种酸性糖,能提高脾脏功能,预防疾病。
3、莼菜药用价值参考
除了食用之外,莼菜同样有着药用价值,据相关资料记载,莼菜具有清热利水、消肿解毒的功效,可用于高血压病、泻痢、胃痛、呕吐、反胃、痈疽疔肿、热疖等多种症状。
也是由于这些原因,莼菜也是越来越受到人们的喜爱,不过莼菜虽然容易种植,但是其产量却很少,因此价格一般都会很高,据笔者所了解,一般三月份上市的莼菜在20元一斤左右,相较于一般蔬菜,莼菜可以说是一种稀罕货了。
莼菜的4种美味吃法
虾仁莼菜汤
莼菜(瓶装)1瓶,熟火腿片25克,鸡蛋清1/2只,虾仁(浆)75克,熟笋片25克,生粉、上汤、胡椒粉、鸡油各适量。
制作:
①将虾仁洗净漂清,滤干水放入碟中,加盐、鸡蛋清拌匀,再用生粉搅匀上浆。
②将瓶装莼菜倒入碟中,滤去水,用漏勺将莼菜用开水烫一下,放入汤碗中。
③烧热锅,加入鸡汤煮滚,放入虾仁拨散,下火腿片、笋片、盐、味精,煮滚后倒入盛莼菜的汤碗中,淋上鸡油,洒入胡椒粉即可。
莼菜白玉番茄汤
配 料: 主料:莼菜
辅料:豆腐、番茄、香菜
调料:盐、鸡精、胡椒粉、淀粉、香油、香葱
·特 色: 三色艳美,口感咸鲜。
·操 作: 1、将莼菜放入碗底,香菜切段放入碗中,葱切成菱形小块,豆腐切块,坐锅点火倒入水,加少许盐,将豆腐放入焯一下取出;
2、坐锅点火倒入油,放入葱花煸香,倒入清水,加盐、鸡精、胡椒粉调味,放入豆腐,水淀粉勾芡,烧好后浇在装有莼菜的碗中即可。
莼菜黄鱼羹
主料:鲜黄鱼一条(约重800克),莼菜100克。
调料:绍酒20克、酱油30克、白糖15克、精盐、葱节5克、蒜泥5克、姜2片、熟猪油50克、麻油10克、水淀粉30克
制作方法:
1、将黄鱼去鳃、去鳞、撕去头皮,剖腹,去内脏,用清水冲洗干净,沥干水分。
2、炒锅上火,放入1500克清水,放入葱节、姜片、绍酒,放入黄鱼,用旺火烧沸,改用小火烧至鱼肉熟透,晾凉。
3、拆去鱼骨,撕去鱼皮,变成净鱼肉。
4、取一片姜切成末,炒锅复上火,放入熟猪油烧热,放入姜末、葱末、蒜泥炒出香味,放入黄鱼净肉及莼菜,加入酱油略烧片刻,再加入白糖、精盐烧沸后,用水淀粉勾芡,起锅盛入碗内,淋上麻油即成。
特点:青白分明,莼菜清香柔滑,鱼羹鲜嫩,鱼肉松软无刺。
天天提示:黄鱼煮熟即可拆骨,烧至酥烂散碎,难以去骨。
莼菜鱼云羹
原料:木耳30克,山东白菜(取梗)250克,鸡汤500克,瓶装莼菜1又1/2瓶,胡萝卜30克,蛋白10克,黑醋8克,麻笋90克,金针菇90克,淀粉5克,香油2克,石斑鱼600克。
腌鱼料:
水淀粉:盐5克,水150克,酒5克,淀粉10克
调味料:糖5克,盐10克,酒10克,味精3克,白胡椒粉2克。
制作:
1、石斑鱼洗净,沿鱼背骨切成两片鱼肉,再将鱼肉切丝;莼菜用水洗去酸味;麻笋、木耳、胡萝卜、山东白菜梗洗净,切丝。
2、鱼肉加腌鱼料腌5分钟,放入蛋白拌匀,再加淀粉调匀。
3、起油锅烧热1/3锅油,放入鱼肉过油,捞起 ,沥油。
4、1/2锅水烧开,放入莼菜、麻笋、木耳、胡萝卜、山东白菜梗和金针菇烫后捞起,沥干水份。
5、将鸡汤烧开,加调味料、莼菜、麻笋、木耳、胡萝卜、山东白菜梗和金针菇再烧开,以太白粉水勾芡,最后放入鱼肉,淋入黑醋、香油即可。
重点提示:
1、做才时黑醋在最后才放,以免其特有的酸味蒸发掉。
2、莼菜质滑味美,市面上有售处理过的瓶装莼菜,买回来后用清水冲洗30分钟,才能除去酸味,不能用热水川烫,因为用热水烫过会破坏质地,下锅后浮不起来。