氨解、醇解和酯基交换反应。油酸甲酯和氨反应生成油酸酰胺和甲醇，与甲醇以外的其他脂肪醇反应，生成新的油酸酯和甲醇，就是油酸甲酯与氨的酰胺化反应，也就是氨解、醇解和酯基交换反应。油酸甲酯与另一种酯反应，酯基进行交换，生成一种新的油酸酯和羧酸酯。上述反应有酸、碱等催化剂存在，可以加快反应速度。