200人的食堂不难做好，首先是人工，至少3个厨师，炒菜的，不包括白案红案。都要请有经验的，毕竟是大锅饭。切菜洗菜的5个人，一定要买食品加工机。当然如果不是很在乎菜里面是不是干净，洗菜的人还可以少。我见过一般食堂都是把菜放在地上用水冲。不知道你的食堂是哪里的，具体请的厨师要看地域而定。以湖南为例，要一个蒸菜师傅，一个辣菜师傅，一个小菜师傅（兼汤）。打饭菜的看时间，4人左右。运营首先是要有人来吃，这才是最重要的，口味和卫生为重。证照要齐。定价参考工厂工人收入和周照快餐价格定。定期请工厂领导吃饭。