“大蓉和”品牌之所以能做得如此成功，与董事长刘长明的努力是分不开的。在市场上经过多年的摸索后，他提出了的许多著名的餐饮理念。他一直坚持要给顾客最好最划算的，因为他相信人气是决定品牌是否出色的第一指标。刘长明认为做餐饮要紧跟市场，老板制定的经营模式要紧跟市场潮流，而厨师的行动则是要紧跟老板指定的方针。对于做出来的菜品来说，口味是第一位的。但除此之外，菜品还要好看，这样才能有卖相。
“大蓉和”品牌是以川菜为基础的，但它擅长融合吸收，一直秉承“融合创新”的思想去吸收其他风格菜品的特色，所以创造出了“地道蜀风又似湘”的新派川菜。菜品“开门红”被评为中国名菜，菜品“蓉和酱猪手”和“天下第一骨”则被评为四川名菜、成都名菜。
“大蓉和”这个品牌非常擅长创新，打造出了许多具有独特口味的菜品。其中有一道非常出名的菜品叫“石锅三角峰”，中央电视七台的《致富经》栏目就曾专题播报过“大蓉和”的这道特色菜。当时那一期节目所采用的标题是“一道创新菜，年卖四百万”。节目播出后引发了更高的关注。