乙腈与氨水反应要使用氨基乙腈法，即羟基乙腈与氨水反应得到氨基乙腈，后加入无机碱进行碱解，然后加入无机酸中和得到甘氨酸反应液，后经浓缩、脱色、结晶和分等步骤得到甘氨酸，母液循环使用；但该方法具有副反应较多，产品分离难度大，后脱盐流程长等缺点。