乙腈与氨水反应要使用氨基乙腈法,即羟基乙腈与氨水反应得到氨基乙腈,后加入无机碱进行碱解,然后加入无机酸中和得到甘氨酸反应液,后经浓缩、脱色、结晶和分等步骤得到甘氨酸,母液循环使用;但该方法具有副反应较多,产品分离难度大,后脱盐流程长等缺点。