该食物发霉了不能吃了。

牛肚菌属于真菌类食品，发霉后已经变质，产生了有害物质，食用后对人体有害。霉菌的分泌物往往是有毒的，如黄曲霉素，这是一种致癌物。

即使切除发霉部分、洗干净发霉的地方，经高温煮熟后也是不能吃的。因为霉菌毒素扩散范围较大，除了表面肉眼可见的发霉位置外，余下看起来完整的也已经有霉菌污染。