东北是在秋后出产木耳，那时木耳水分比较大，比较湿；冬季时，虽然水分散失了一部分，但是有很多还含有水分，只不过这时不容易感觉出来。来年春季经过春风后，水分大部分都散失了，这时木耳就比较干燥。但是这使得木耳价格就比秋季和冬季稍高点。但是这时候的木耳容易保存。