小吃车项目在市场上非常热门，一些新奇、有特色的小吃车项目可以吸引更多的消费者。以下是一些可能比较特别的小吃车项目：

1. 汉堡小吃车：汉堡是西式快餐中非常受欢迎的一种食品。你可以考虑推出一些创新口味的汉堡，也可以选择将汉堡与其他小吃搭配出售。

2. 日式烧烤小吃车：日式烧烤不仅美味，而且卫生、营养丰富。你可以在车上设置烤炉，将新鲜的肉类、海鲜、蔬菜等制作成各种美味的烧烤。

3. 冰淇淋小吃车：冰淇淋是夏季必备小食品，你可以将新鲜的水果、果汁、巧克力等加入制作中，制作出各种口味的冰淇淋。

4. 海鲜小吃车：如果你位于海滨城市，可以考虑开设海鲜小吃车，出售新鲜的海产品和各种海鲜小吃，吸引线人潮。

5. 芝士焗饭小吃车：芝士焗饭既美味营养，又简单易制作。你可以将各种肉类、蔬菜、饭类搭配在一起制作，再加上浓郁的芝士，制作出美味的焗饭。

无论你选择哪种小吃车项目，都需要考虑到餐车的卫生、设备、食材等问题，尽可能满足消费者的需求，打造出一种有特色、独具魅力的小吃车项目。