作用不同和价格不同。

1、作用不同：乳化油是能够改善乳浊液中各种构成相之间的表面张力，使之形成均匀稳定的分散体系或乳浊液的物质，起酥油是焙烤食品原料的固形脂可使制品十分酥脆。

2、价格不同：乳化油价格高，通常在20块钱每斤左右，起酥油价格低，通常在10块钱每斤左右。