拆分骨头和肉的工作人员。根据查询相关公开信息显示，在食品加工厂中，工作内容为从大块肉当中抠出大骨头的称为剔骨工。“拆骨”通常指的是对某件事情进行深入分析和彻底剖析，以揭示其本质和内在规律。