拌面机好。

压面条，首先是将面与一定比例的水掺和后，再经过拌面机的反复搅拌成为比较均匀的颗粒状面粒后，再压面片和切条，面片和面条干湿均匀一致，不粘连，品质好，光滑筋道。

注：这是本人干面条作坊生意时的操作经验。