葡萄糖脱水生成5羟甲基糠醛，脱羧生成乙酰丙酸和甲酸。根据查询化工网官网显示，乙酰丙酸，亦称戊隔酮酸、左旋体糖酸、葡萄糖酸，是水解反应生产的关键商品之一，乙酰丙酸保护基脱除原理为葡萄糖脱水生成5羟甲基糠醛，脱羧生成乙酰丙酸和甲酸。