采石场属于非金属矿山。

根据《矿产资源分类与代码》规定，矿产资源分为金属矿产和非金属矿产两大类。其中，金属矿产主要指含有金属元素的矿物，如铁矿、铜矿、铅锌矿等；而非金属矿产则是指不含金属元素或者含量极少的矿物，如石灰石、花岗岩、大理石等。采石场主要开采的是石灰石、花岗岩、大理石等非金属矿产，因此属于非金属矿山。

采石场是一种常见的非金属矿山，其开采的石材广泛应用于建筑、装饰、道路、桥梁等领域。